Tous en Cuisine “Menus de fêtes” : la liste des ingrédients de la semaine du 23 décembre 2024 – cuisineaz

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Tous en Cuisine “Menus de fêtes” vous attend sur M6 : découvrez des préparations raffinées et accessibles idéales pour pimper vos repas festifs, cet hiver ! Retrouvez le Chef Cyril Lignac et son compère Jérôme Anthony le lundi 23 décembre 2024 à 18h35 pour Tous en Cuisine “Menus de fêtes”. Découvrez ci-dessous la liste des ingrédients du lundi 23 décembre au samedi 28 décembre. Pensez à bien préparer les pesées avant le début de l’émission pour gagner du temps !
PLAT : BROCHETTES DE SAINT-JACQUES, CRÈME DE CHOU-FLEUR 
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour les brochettes de Saint-Jacques : 
12 noix de Saint-Jacques
150 g de chapelure
150 g de noix de coco râpée
25 g de beurre
Huile d’olive
Pour les agrumes :
1 pomelo rouge pelé à vif
4 clémentines pelées à vif
1 citron jaune pelé à vif
Pour la crème de chou-fleur : 
½ l de lait de coco
½ l de bouillon (volaille ou légumes) 
1 chou-fleur coupé en sommités
25 g de beurre
Sel fin
DESSERT : POIRE FEUILLETÉE, SAUCE CHOCOLAT
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour les poires feuilletées :
4 poires Williams épluchées et épépinées par le fond
2 pâtes feuilletées rectangulaires de 34 cm sur 20 cm  
1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau 
1 cuil. à soupe de miel liquide 
Pour la sauce chocolat :
120 g de chocolat noir
9 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
15 g de sucre en poudre
PLAT : SAUMON CONFIT, POIREAUX, SAUCE AU VERJUS
Les ingrédients pour 4 personnes : 
4 pavés de saumon de 150 à 180 g chacun
1 gousse d’ail épluchée et écrasée
Quelques petites branches de thym + 1 pour la sauce
3 poireaux moyens lavés, coupés en fines rondelles et cuits avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants
10 cl + 20 cl de crème liquide entière
1 pincée de noix de muscade
1 échalote épluchée et ciselée
20 g de beurre
10 cl de verjus (ou vin blanc sec)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
DESSERT : BÛCHE STRACCIATELLA ET MARRONS
Les ingrédients pour 4 personnes : 
1 biscuit roulé au cacao (monter 4 blancs d’œufs avec 85 g de sucre, monter 2 jaunes d’œufs avec 3 œufs entiers et 135 g de sucre, ajouter 85 g de farine et 50 g de cacao en poudre, mélanger, couler sur une plaque beurrée et enfourner 7 min à 210 °C, rouler dans un torchon humide)
100 g de crème de marrons 
225 g de marrons glacés
40 g de copeaux de chocolat
Pour la crème stracciatella :
200 g de chocolat noir concassé
40 cl de crème liquide entière à 33% MG montée fermement en chantilly (avec 20 g de sucre glace et 1 gousse de vanille)

PLAT : EFFILOCHÉ DE COCHON AUX ÉPICES DE NOËL ET SEMOULE
Les ingrédients pour 4 personnes : 
2 jambonneaux cuits
1 orange
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de cumin
1 pincée de muscade
1 cuil. à soupe de sauce soja
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Pour la semoule aux fruits secs :
150 g de semoule fine 
15 cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de curcuma (ou de cumin)
1 cuil. à soupe de raisins secs (ou d’abricots secs coupés en petits morceaux)
1 cuil. à soupe d’amandes concassées (ou de noix de cajou) 
Quelques feuilles de menthe et coriandre
DESSERT : PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour la meringue suisse :
4 blancs d’œufs
270 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc d’alcool
Pour la crème passion et chocolat noir :
20 cl de crème liquide entière bien froide
2 c. à soupe de sucre glace
100 g de purée de fruits de la passion
2 grosses cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir

1 meringue suisse
1 morceau d’ananas
1 mangue épluchée
1 kiwi vert épluché
4 boules de sorbet framboise
1 cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir

PLAT : POT-AU-FEU DE FOIE GRAS
Les ingrédients pour 4 personnes : 
2 carottes épluchées
2 petites pommes de terre épluchées et lavées
2 navets lavés épluchés
1 poireau épluché et lavé
1 oignon épluché
1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuil. à soupe de verveine citronnée fraîche (ou séchée ou en sachet)
2 poires épluchées et épépinées
4 tranches de foie gras de canard cru de 50 g à 70 g
1 fève tonka
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
DESSERT : SOUFFLÉS AUX NOISETTES
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour le croustillant feuillantine :
30 g de chocolat au lait
15 g de beurre demi-sel 
140 g de praliné noisettes
35 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)
80 g de crêpes dentelles émiettées
Pour le soufflé aux noisettes : 
160 g de lait entier
10 g de fécule de maïs
60 g de praliné noisettes
120 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)
1 jaune d’œuf
5 blancs d’œufs
60 g de sucre en poudre

20 g de beurre pommade
100 g de poudre de noisettes
Quelques noisettes pour la décoration
ENTREE : ŒUF À LA TRUFFE DANS UN OIGNON
Les ingrédients pour 4 personnes : 
2 gros oignons doux
20 g de beurre
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
10 g de truffe noire (ou un peu d’huile de truffe) 
4 œufs
30 g de parmesan râpé (ou comté râpé)
Ciboulette
Sel et poivre du moulin
Pour les mouillettes : 
4 tranches de pain 
20 g de beurre
PLAT : POULET COCOTTE GRAND-MÈRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poulet
4 pommes de terre moyennes épluchées et lavées
4 carottes épluchées
200 g de champignons de Paris brossés et lavés
150 g de lardons fumés
12 petits oignons grelots épluchés
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
25 cl de crème liquide
20 g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
PLAT : SMASH BURGER ET FRITES DE PATATES DOUCES 
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour les frites de patates douces :
2 patates douces épluchées
Paprika fumé en poudre
Pour la sauce burger :
3 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à café de ketchup
1 cuil. à café de poudre de paprika

4 pains à burger coupés en deux et toastés
8 boulettes de viande de bœuf haché de 70 g chacune
8 tranches de cheddar
2 oignons épluchés et finement émincés
4 fines tranches de foie gras de canard cru de 60 g 
Huile d’olive
Sel fin
DESSERT : GÂTEAU ÉTOILÉ AU PAIN D’ÉPICES
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte brisée 
200 g de farine
10 g de bicarbonate de soude alimentaire
50 cl de sirop au pain d’épices (faire bouillir 20 cl d’eau avec 90 g de sucre et 200 g miel, ajouter 10 g de zestes d’orange, 1 gousse de vanille et 3 g d’épices à pain d’épices)
140 g de beurre + un peu pour le moule
Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 œuf + 1 cuil. à soupe d’eau
25 g de noisettes concassées
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