Un gratin à l’italienne: Andreas empile des aubergines, de la sauce tomate et de la mozzarella.
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Lucrèce Lacchio
Découverte au Flacon à Carouge, où elle affichait 15/20, Lucrèce Lacchio s’est véritablement imposée au Berceau des Sens à l’EHL. «Découverte romande de l’année» 2025, elle propose sur les hauts de Lausanne une cuisine raffinée et précise.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Une recette à accorder avec le vin blanc «Taquine» du Domaine du Burignon (Ville de Lausanne)
2 kg de pommes de terre de type Agria, lavées
1 petit pot (environ 250 g) de cornichons Hugo Retzel
2 g d’agar-agar
400 g de figues fraîches
5 oignons blancs de taille moyenne
1 brin de thym frais
50 g de beurre doux
200 g de fromage à raclette
100 g de crème entière
Cerfeuil frais pour la décoration
Préparation
Chutney d’oignons
Bonbon de pomme de terre
Gel et petites billes de cornichons
Confit de figue
Sauce raclette
Dressage
Le conseil gourmand de Lucrèce
Servir chaud, accompagné de tranches de pain de campagne pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte!
Nuage de mots-clés
Recette Raclette Lucrèce Sauce Lucrèce Lacchio Lausanne Conseil Gourmand Sauce Raclette Petites Billes Cornichons Terre Oignons Burignon Ville Blanc Taquine Lacchio Fromage Tuerie Gault Millau Gault Millau Tuerie Gault Blanc Millau Gourmand Conseil Dressage TueriePoints clés
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