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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Que boire avec une fondue pour mieux la digérer ? Ni vin blanc, ni génépi, nos voisins helvètes ont une autre potion magique pour faire glisser le fromage.
Cela ne vous aura pas échappé : même sans fil dentaire, la fondue peut donner du fil à retordre à la digestion. Aussi réjouissante soit-elle pour le palais, cette spécialité fromagère pèse sur l’estomac. Alors, pour alléger ces riches agapes, chacun a sa propre stratégie. En Savoie, on loue les vertus rafraîchissantes du vin blanc local ou les propriétés toniques et digestives du génépi, une liqueur de plantes sirotée à la fin du repas. De l’autre côté des Alpes, la tradition est différente. Pour faire glisser la fondue plus facilement, les Suisses ont une technique bien à eux…
Au café Tivoli, une auberge familiale installée depuis 1899 à Châtel-Saint-Denis (canton de Fribourg), la tradition perdure. Sur la carte, juste en dessous des fondues, le restaurant propose un accompagnement un peu spécial : le «coup du milieu», soit le pendant suisse de notre trou normand ! «À mi-parcours, les clients marquent une pause avec un verre de kirsch», nous explique Damien Colliard, le directeur du café Tivoli. Certains l’avalent d’un trait afin de réveiller leurs papilles ainsi que leur appétit, tandis que d’autres y trempent carrément leur morceau de pain pour l’imbiber du précieux élixir, témoigne Romano Hasenauer, à la tête du Chalet-des-Enfants, une autre auberge typique située à côté de Lausanne. Cette eau-de-vie ancestrale à base de cerises fait la fierté des Suisses : «Elle est particulièrement qualitative dans le canton de Zoug», indique le restaurateur, évoquant une zone d’Appellation d’Origine Protégée où elle offre un parfum d’amande délicieusement régressif.
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Voilà qui est très salivant, mais le kirsch aide-t-il vraiment à digérer la fondue ? L’alcool qu’il contient peut donner la sensation de détendre l’estomac sur le moment grâce à son effet vasodilatateur, mais in fine, les scientifiques s’accordent à dire qu’il a plutôt tendance à ralentir la digestion. Ce qui est vrai, en revanche, c’est que son goût de reviens-y permet de stimuler nos palais engourdis par le fromage. Un petit coup de fouet qui nous donne ensuite envie de replonger dans le caquelon. Quant à la digestion, le meilleur remède est sûrement celui suggéré dans Astérix chez les Helvètes : une séance de natation dans le lac Léman le lendemain !
Ni vin blanc, ni génépi : le petit secret des Suisses pour mieux digérer la fondue
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pomme6
le
Pour moi c’est le thé bien chaud du début à la fin du repas.
RenePhilippe
le
Le thé
ouaillebee
le
Il est bien connu qu’il faut effectivement un alcool sec, de préférence pas trop aromatisé pour accompagner la dégustation de la fondue, en plus d’un bon vin blanc, bien entendu. L’un n’empêche pas l’autre. En ce qui me concerne, je propose de la vodka avec un parfum assez neutre. Et le kirsch? Un petit verre dans la fondue pendant la préparation, pas à table.
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