Un cépage blanc unique au monde ressuscité dans le Frontonnais – La Dépêche du Midi

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C’est un trésor enfoui que l’on expose au grand jour… Un cépage centenaire, unique au monde, est en ce moment l’objet de toutes les attentions. Le Bouysselet, planté sur une parcelle à Villaudric, précisément sur les terres de la famille Brousse, s’apprête à vivre un nouveau chapitre de sa très discrète existence. Présenté cette semaine devant une commission du Comité technique permanent de la Sélection, il pourrait être inscrit au catalogue des cépages. Ce qui signifie, en résumé des nombreux et complexes aspects techniques liés à cette demande, que si le Bouysselet franchit ce cap, il pourra alors être planté dans tout le vignoble. Et, plus loin dans le temps, pourquoi pas décrocher l’Appellation d’origine protégée (AOP). C’est le même chemin qu’ont suivi d’autres cépages déjà bien implantés, à la différence que celui-ci se destinera à faire un vrai fronton blanc. Ce serait une première… «Et aussi une fierté pour beaucoup de vignerons qui misent sur le développement des blancs. Cela compléterait notre belle gamme de rouges et rosés. Le chemin sera un peu long mais je pense qu’on est en bonne voie !», assure Frédéric Ribes, président de l’interprofession des vins de Fronton. Alain Escarguel, œnologue conseil pour le département, partage cet avis voyant dans le Bouysselet «un grand cépage, très acide, aux belles vertus aromatiques, qui réagit bien à l’élevage…».
Si le Bouysselet revit aujourd’hui, c’est aussi un peu grâce à Philippe et Diane Cauvin, propriétaire du château La Colombière. Il y a huit ans, lors de vendanges, ces vignerons dynamiques ont été séduits par ce cépage rencontré par hasard. «C’était pendant les vendanges. La petite fille du propriétaire avait amené une bouteille de blanc à bulles. C’était vraiment original, avec une belle fraîcheur. On a donc fait des surgreffes (sur pied de négrette). C’est vraiment un magnifique cépage qui permet de faire des vins blancs différents». Les tests s’avérant probants dès le premier millésime, en 2011, les Cauvin ont donc multiplié l’expérience sur plus de 2000 pieds qui donnent aujourd’hui environ 3000 bouteilles. D’autres châteaux s’apprêtent à leur emboîter le pas. Laurou, Plaisance, le Roc envisagent en effet des greffes dans un futur proche. Le cépage centenaire retrouvé a sans doute déjà commencé sa nouvelle vie…
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en tout qu a dans le vin blanc il n y a pas du tanin et le tanin c est comme une pompe de byciclette qui vous pompe le coeur et les arterres , ce tanin vous le trouver dans le vin rouge
…
C'est combien la bouteille, pour voir si le miracle a eu lieu ?
Sait-on jamais ?
Unique au monde… dans le bon goût j'espère, superlatif audacieux!

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