Picpoul de Pinet, vin d’agrumes – France Inter

Picpoul de Pinet, vin d’agrumes
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Publié le dimanche 6 novembre 2022
On sirote quelques agrumes en bord de mer.
L’accord vins et agrumes, pas facile… On a deux ennuis : l’acidité et l’amertume. L’acidité risque de casser les pattes du vin, l’amertume de le durcir. Vous croquez une clémentine bien acide ou un pomelo bien amer, vous buvez une gorgée de vin, et vous voulez que ça marche. On aura pas 36 solutions. La plus évidente, moelleux ou liquoreux. La douceur du vin va contrebalancer l’amer, elle va mater l’acidité. C’est comme dans une salade d’orange, on cherche à adoucir avec le sucre, à donner plus de rondeur. Autre option, plus adaptée pour des plats cuisinés : aller dans le sens de l’agrume. Le plat est parfumé au citron, on choisit un vin qui sent le citron, la bergamote, etc. Un sauvignon par exemple. On a aussi les vins oranges qui déclinent beaucoup d’agrumes dans leurs aromatiques. Des vins de matière, on a envie de manger avec. Juste attention à ce que le plat ne soit pas trop acide, ça ne fait pas bon ménage avec les tanins qu’on retrouve dans ce type de vin. On pourrait même essayer une cuvée acidulée avec une assiette un peu riche. Je ne vous dis pas ça innocemment. Là, il faut faire le test avec la terrine au combava faite par Anne et le vin que je vous ai servi. Dégustation J’ai surtout apporté ce vin parce que je trouve que c’est un vrai jus d’agrumes. On a l’acidulé d’un citron juteux, du kumquat, du cédrat. Presque leur zeste, il y a des amers délicats dans ce vin, ils apportent de la texture. La longueur est bien revigorante. D’où vient-il ? D’où vient ce vin ? Pas de citrus autour mais des collines de pins. Est-ce que vous avez une idée ? Un indice : il s’agit d’un blanc au pays des rouges. Devinette Je me suis servie de vous pour le suspens, mais c’était sans attentes, c’est dur à deviner : piquepoul blanc, un cépage rare, un vieux cépage languedocien. Il a une appellation pour lui tout seul : AOP Picpoul de Pinet, consacrée au piquepoul. Plus grande zone de blanc du Languedoc. Ça reste un petit îlot, 1400 hectares sur les 218 000 de la région. Appellation plutôt fermée, pas de terres à planter. Quatre caves coopératives qui produisent la quasi-totalité du vin. Parmi le peu d’indépendants : Anaïs Ricôme, elle travaille avec son père au domaine La Croix Gratiot. Son terroir, c’est la mer. Depuis ses vignes on voit l’étang de Thau, c’est une lagune d’eau de mer où on fait des huîtres. Il y a la Méditerranée à l’horizon. Pour vous donner une idée de l’environnement bien maritime, les matins d’été, le feuillage de la vigne se fait tremper avec les alizés. Tout ça apporte de la fraîcheur aux vins. Quand je dis fraîcheur, je ne pense pas à une fraîcheur mentholée. Je pense au fruit croquant, à la sensation désaltérante que procure l’acidité. C’est une question centrale désormais dans le vignoble, dans le Languedoc et ailleurs. Comment rafraîchir les vins, comment garder de l’équilibre ? Les vignes du domaine crèvent de chaud chaque été, certaines années elles sont passées au sèche-cheveux comme le dit Anaïs. Une chance pour elle, c’est l’acidité naturelle incroyable du piquepoul. Anaïs a misé sur son potentiel quand elle est arrivée au domaine familial il y a quatorze ans. Elle a demandé à réduire de moitié la taille du vignoble, elle a convaincu son père au bio et elle a triplé la place accordée au piquepoul. Elle ne s’est pas arrêtée là. Dans le reste de l’appellation, on vend surtout le vin de l’année, bien fruité. Anaïs a fait plusieurs essais. Avec sa mâche et son acidité, le piquepoul peut tenir des élevages plus longs.  Cinq mois en jarres de grès et cuve béton, ça tend encore plus le vin. Cuvée Bréchallune, 15 euros. L’idée de base de la vigneronne, c’était de faire des bouteilles à garder en bas du frigo en cas d’arrivée de copains, pas trop chères, de bonne qualité. Dans le style on a aussi une autre cuvée de piquepoul à 8,50 euros. Et un jour un ami lui fait déguster à l’aveugle un blanc avec quelques années de bouteille, un 2013. C’est son vin à elle, elle ne le reconnaît pas. La minéralité s’est franchement affirmée avec les années. Depuis le domaine conserve aussi des millésimes anciens, pas que des vins de copains. On connaissait la saumure pour conserver les agrumes, et maintenant le vin.
Cuvée Bréchallune de la Croix Gatiot 
cépage : piquepoul blanc
AOP Picpoul de Pinet
15 euros
La Croix Gatiot
Anaïs & Yves Ricome Vignerons Indépendants
Sainte Croix
34530 MONTAGNAC
Tél. : 04 67 25 27 88
croixgratiot@gmail.com
Le site de la Croix Gatiot
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