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Un assemblage très attendu, mardi 7 décembre, au domaine des 4 Amours et qui fera date pour France et Michel Siohan-Cuny : c’est la première cuvée labellisée bio !
Troisième étape depuis la création, en 2007, du domaine dont les 4 amours se nomment Paul, Olga, Louis et Rose. Deuxième étape en 2012 : construction de la cave en pierre de Provence. En 2021, outre la labellisation bio, la cuvée Tradition blanc 2020, sauvignon et chardonnay, IGP Pays d’Oc, a reçu deux médailles d’or au concours de la Vallée de l’Hérault et à Lyon.
“Ce matin, on a fait les échantillons, en éprouvettes. On mélange 10 % de l’un, 10 % de l’autre. Quelquefois 5 % et le goût change, c’est magique ! Demain, avec nos nouvelles recettes, on fait l’assemblage réel”, se réjouit Michel. “L’œnologue travaille avec nous depuis quatorze ans. Il sait ce qu’on aime. Mais on ne fera pas toutes les cuvées. Avec le gel, on a perdu 70 % de la récolte, surtout les blancs précoces. Le carignan planté par mon grand-père en 1957 et le grenache s’en sortent bien mieux”,complète France.
Le couple travaille seul, par choix, pour la diversité des activités et la liberté de décider. Mais pour vendanger à la main, en corbeilles, les grosses grappes de carignan et syrah, il y a les copains et grillade à la vigne.
Si on lui demande la différence dans les vignes, Michel répond : “Eh bien, on prend souvent la pioche !” Cet été, ils ont sauvé de jeunes cinsaults en creusant des “échauds”. Le désherbant est interdit et la clarification se fait à la colle végétale (argile).
France conclut : “On élève le vin en cuve inox, en fûts et en amphore. On sent vraiment la différence. Dans cette amphore, on élève 500 l de cabernet. La terre cuite prend la température extérieure, le volume augmente avec la chaleur et se rétracte au froid. Avec cette forme, il y a un mouvement très léger. Ça permet d’élever le vin sans qu’il soit boisé et notre cabernet aura un assemblage avec de l’amphore et un peu de fût.”
France et Michel ont prévu de fêter Noël, ce dimanche 12 décembre, de 10 h à 18 h : visite de la cave, brasero allumé, châtaignes grillées, artisanat couture avec Rose, le 4e amour. Dégustation à 11 h, 15 h et 16 h.
Correspondant Midi Libre : 06 83 83 41 04
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