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Quel vin pour boire avec des coques et palourdes ? Chaque semaine, le Figaro Vin vous propose l’accord mets-vin du week-end. Aujourd’hui, un chenin de Loire et les cannelloni aux coques et palourdes de Mélanie Serre, cheffe du restaurant Elsa à Monaco.
Vin de France – Vallée de la Loire
Prix : 17 €
Cette cuvée de chenin parcellaire est née du terroir schisteux de la rive gauche du Layon. Le vigneron angevin Julien Delrieu en extrait l’expression la plus fraîche, en récoltant cette parcelle élevée en agriculture biologique avant les autres, avec une vinification en cuve, sans intrants. C’est avec une discrétion ingénue qu’elle présente ses notes de poire et d’aubépine, avant de filer en bouche avec une assurance toute nouvelle, se livrant aussi fraîche et tendue que l’atmosphère chargée d’un soir d’orage. Sa vivacité et sa salinité joueront de concert avec les notes iodées des coquillages et son côté incisif tranchera avec la rondeur des cannelloni.
Disponible en ligne surMareehaute.vin
» À LIRE AUSSI :Un vin, une recette : un macabeu des Pyrénées et les langoustines, orange et tagliatelles de légumes de Thierry Marx
Celle qui rêvait d’être vétérinaire a changé son plan de vie pour être au service des autres, mais en cuisine. Une passion qu’elle doit grandement à sa mère et sa grand-mère et aux chefs qui ont croisé sa route. «J’ai appris sur le tas. J’ai eu la chance de tomber sur les bons chefs, les bons formateurs, qui m’ont donné envie de faire ce métier», raconte celle qui décrochera son premier poste de cheffe à L’Atelier de Joël Robuchon Étoile Paris. Elle vole ensuite de ses propres ailes pour rejoindre les cuisines de Louis Vins, un bistrot de charme situé au cœur du quartier Latin racheté par son ami d’enfance Bertrand Guillou-Valentin. Là-bas, elle pratique une cuisine bistrotière aux accents méditerranéens à l’image de l’incontournable pissaladière. Aujourd’hui, la cheffe a pris le large pour rejoindre la Méditerranée et officie dans les cuisines d’Elsa, le restaurant gastronomique 100 % biologique et pêche sauvage du Monte-Carlo Beach. La cheffe nous livre sa recette de coques et palourdes en cannelloni, au charme iodé et réconfortant. Parfait pour aborder la rentrée avec douceur.
Retrouvez ici les ingrédients à mettre dans votre cabas et l’intégralité de la recette de coques et palourdes en cannelloni, jus iodé de Mélanie Serre (réservé aux abonnés)
La douceur des reines-claudes dans un gâteau au fromage blanc pour écouler ce qui reste de ce chenin, au charme désormais apprivoisé, et toujours aussi frais.
Retrouvez ici la recette sur le site de Madame Figaro
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Un vin, une recette : un chenin sous haute tension et les coques et palourdes en cannelloni de Mélanie Serre
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