Jardin: comment bien cultiver la vigne – Notre Temps

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La plupart des raisins dits “de table” ou “de bouche” sont en réalité des cépages issus de vignes à vin sélectionnées pour leurs grains charnus et pulpeux. Chasselas doré, muscat de Hambourg, cardinal, perlette et autre perle de Csaba offrent ainsi une belle palette d’arômes qui ravissent nos papilles. Faciles à cultiver et d’une grande longévité, ces raisins se récoltent, selon les variétés, entre mi-août et mi-octobre. 
La vigne, rustique jusqu’à -20°C, aime le soleil et la chaleur. Elle se plaît adossée aux façades plein sud ou sous une serre. Pour bien fleurir, il lui faut au moins 16°C et pour mûrir ses grappes, au moins 18°C. Au nord de la Loire, les variétés précoces comme le noir cardinal, le blanc perdin ou le chasselas rose sont mieux adaptées. Les jeunes sarments de vigne de table se laissent volontiers palisser sur les treillages, les tonnelles et les pergolas. Mais aussi en cordons horizontaux comme dans les vignobles. 
Comme la plante est autofertile, un seul pied suffit pour produire du raisin au bout de trois ans. La vigne pousse dans tous les sols sauf ceux qui sont trop acides ou trop humides. Les jeunes plants greffés, vendus pour une vingtaine d’euros, sont à mettre en terre dès l’automne ou à la sortie de l’hiver. Pour cela, effectuez un trou d’au moins 40cm de large et de profondeur. Ajoutez une bonne pelletée de compost et une poignée de corne torréfiée, un engrais naturel qui stimule la croissance (environ 10€ en jardineries). Plantez en veillant à ce que le point de greffe affleure. Arrosez ensuite pour tasser la terre, poursuivez les arrosages seulement en période sèche, le temps que la vigne enfonce ses racines pour puiser l’eau en profondeur. 
Attendez la fin des fortes gelées, en février ou mars selon les régions, pour tailler les sarments. Sur chaque ramification, comptez trois à quatre yeux ou bourgeons à partir de la base. Effectuez une section nette au-dessus du plus haut. En coupant à deux yeux, la pousse sera plus vigoureuse et donc intéressante pour couvrir une pergola. Une fois les grappes formées, vers la mi-juin, coupez pour ne laisser que deux feuilles au-dessus de la dernière grappe. Si vous désirez de grosses grappes, il est conseillé d’en conserver uniquement deux par sarment. À lire aussi:  Jardin: bien cultiver les agrumes
Si le phylloxera n’est plus d’actualité, votre vigne n’est pas à l’abri d’autres affections. Des tâches rondes, jaunes et orangées, sur le feuillage, signalent une attaque de mildiou. Le remède? Pulvériser de la bouillie bordelaise, un fongicide à base de sulfate de cuivre et de chaux (environ 10€ en jardineries). Quatre traitements, entre mai et août, préviendront l’arrivée de cette maladie. Autre plaie: l’oïdium qui recouvre le feuillage d’un feutrage blanc. Traitez préventivement avec du soufre micronisé, à diluer dans de l’eau (environ10€ en jardineries). Appliquez-le à trois stades précis: lorsque les jeunes rameaux ont trois feuilles, lors de la floraison puis sur les grains bien formés. Pour éviter de traiter, misez sur les variétés résistantes comme le noir Aladin, le blanc Amandin ou le doré Perdin créés par l’Inra.
En pot ou en bac, la vigne se plaît tout autant, à condition de choisir un contenant profond d’au moins 50cm avec un lit de graviers pour assurer un parfait drainage. Ajoutez au terreau un engrais riche en phosphore et en potasse. Certains cépages s’y développent particulièrement bien tels le chasselas doré ou rosé, le muscat de Hambourg ou encore le chasselas Cioutat. Arrosez une fois par semaine et deux fois par forte chaleur. Rempotez tous les deux ans. 
Sur les grappes aux grains serrés de muscat ou de chasselas, vous avez tout intérêt à pratiquer le ciselage un mois avant la récolte. Cette technique simple, qui exige beaucoup de patience, consiste à retirer, à l’aide d’une fine paire de ciseaux, les grains abîmés comprimés au centre de la grappe, mais aussi les millerandés, ces petits grains qui ne grossissent jamais. Résultat: les grains sont plus gros et arrivent à maturité en même temps. Si vous souhaitez accélérer le mûrissement des grappes tout en les protégeant des guêpes et des oiseaux, pensez à ensacher le raisin dans des housses perméables à l’air et à l’eau (environ 15€ les 50 sachets en jardineries). 
Une fois récoltées, les grappes mûres ne se gardent pas plus d’une semaine. En les cueillant avec un morceau de sarment, vous pourrez les suspendre dans le garage ou le cellier. Ainsi, les grappes resteront fraîches près d’un mois. Pour les conserver jusqu’à Noël, plongez le sarment dans un flacon rempli d’eau avec un morceau de charbon de bois, ce qui permet de garder l’eau claire et limpide. 
Grains pointus: Bien sucrés, à récolter de mi-septembre à début octobre. Philipp chez Promesses de Fleurs. 27,50€ en pot de 4 l. Tél. 03-61-76-08-10; www.promessedefleurs.com  
Jamais malade: Une variété vigoureuse à la saveur musquée, à récolter en août. Candin chez Georges Delbard. 22,90€ en pot de 2l. Tél. 04-70-64-87-30; www.georgesdelbard.com  
Sans pépins: Un raisin de table sucré et acidulé, à récolter dès la mi-août. Centennial chez Meilland Richardier. 15,20€ en pot de 1,3l. Tél. 04-78-34-46-52; www.meillandrichardier.com  
Fruité: Une variété aromatique aux grains roses, à récolter fin août. Chasselas rosé chez Jardivigne. 14,90€ en pot de 2l. Tél. 05-53-01-30-80; www.jardivigne.com  
Spécial jus: Des grappes juteuses à récolter en octobre. Red Globe chez Jacques Briant. 15,60€ le pot. Tél. 0-892-16-49-49; www.jacques-briant.fr 
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