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Véritable coup de grâce de la période des fêtes en matière d’agapes, l’épiphanie reste l’occasion rêvée de découvrir la nouvelle scène des cidres et poirés bio d’un bout à l’autre de la France. Voici nos grands favoris en ce début d’année 2023.
Antoine Marois – La Garenne 2021
Normandie – Cidre de Pays d’Auge
Prix : 10,90 €
C’est à Cambremer qu’Antoine Marois cisèle ses cuvées parcellaires, parmi lesquelles notre grande favorite, La Garenne, dotée d’une délicate robe orangée, au nez puissant de fruits exotiques glissant vers des arômes doucement vanillée, à la bouche ronde, croquante, sur des notes de litchi et de mangue mûre à point. La galette idéale : une brioche aux fruits confits.
Disponible en ligne surpetitescaves.com
» À LIRE AUSSI :Vin blanc, cidre, poiré, que boire avec une galette des rois ?
Maison Hérout – Cantepie 2019 Bio
Normandie – Cidre du Cotentin
Prix : 18,33 €
Une maison dont la réputation n’est plus à faire, et à qui l’on doit parmi les plus beaux cidres en AOP Cotentin. Ici, on y retrouve un nez aux arômes de petites pommes d’été, une gourmandise de pâtisserie au beurre frais, qui étonne par une bouche sur le fil de l’acidité. La galette idéale : une galette à la frangipane.
Disponible en ligne surmaisonherout.com
Ferme de l’Yonnière, Jérôme Forget – Champ du Poirier Bio
Normandie – Poiré Domfront
Prix : 14,00 €
Une jolie découverte que ce domaine normand d’une quinzaine d’hectares en conversion bio depuis 2020, qui rend ses lettres de noblesse au poiré, ici travaillé sur une seule variété, le plant de blanc, à la bulle légère, au nez acidulé de fruits blancs, à la bouche légèrement granuleuse, juteuse à souhait, sans aucune sucrosité superflue. La galette idéale : une pogne du Dauphiné parfumée à la fleur d’oranger.
Disponible en ligne surpetitescaves.com
Johanna Cecillon – Poiré Bélénos Extra-Brut Zéro Bio
Bretagne – Poiré
Prix : 10 €
Voilà plusieurs années que nous suivons de près le travail de Johanna Cecillon, dont les cidres de gastronomie se retrouvent aujourd’hui proposés en accords au sein de très belles tables. Son poiré, également en biodynamie, témoigne une nouvelle fois de sa virtuosité, avec une cuvée extra-brut aussi complexe et délicate au nez qu’en bouche, un fruit explosif, et une précision exceptionnelle. La galette idéale : une galette aux amandes et à la bergamote.
Disponible en ligne surdomainejohannacecillon.com
Domaine Julien Thurel – Champêtre 2020 Bio
Vallée de la Loire –Cidre
Prix : 14,90 €
Un cidre destiné aux amateurs de vins plutôt réticents à l’idée de croquer des pommes, tant cette cuvée pourrait entrer dans le rang des pétillants naturels. Bulle onctueuse, nez taquin de pommes aigrelettes, avant une attaque fraîche et franche du collier, qui s’arrondit sur des notes de pommes cuites au four. La galette idéale : une galette briochée au sucre.
Disponible en ligne surpetitescaves.com
Cyril Zangs – Brut blanc 2020
Normandie – Cidre
Prix : 15 €
Sans doute l’un des plus grands orfèvres des cidres normands, dont le brut blanc reste une excellente introduction au domaine, malgré un profil qui surprendra certainement les néophytes : nez joliment herbacé, aux arômes de zestes d’agrumes, de pétales de pommes séchées, qui se poursuivent vers une bouche saline, portée par une bulle d’une belle vivacité, qui sait toutefois garder une part de mystère. La galette idéale : une galette des rois franc-comtoise.
Disponible en ligne surlacaveduchateau.com
Cyril Lireux – Parcimonie 2021
Normandie – Cidre
Prix : 12 €
Un cidre destiné aux nostalgiques des vins de pommes légèrement rustiques, avec ici un nez aux arômes de foin et de pomme canada, une bouche valsant sur de jolis amers, de belles notes de fruits mûrs, et une finale constellée de petites touches de poivre blanc. La galette idéale : la nourolles de l’épiphanie, spécialité normande à base de beurre et de pâte briochée.
Disponible en ligne surlacaveduchateau.com
Éric Bordelet – Poiré Granit 2021
Vallée de la Loire – Poiré
Prix : 18,90 €
Un domaine qu’on ne présente plus, tant il semble faire l’unanimité auprès des plus fins amateurs et sommeliers, avec des cuvées qui n’auraient pas à rougir devant de grands champagnes. Ici, un poiré à la robe mordorée, à l’effervescence parfaitement équilibrée, au fruit pur, avec en bouche une minéralité éclatante, et cette granularité si douce des poires mûres à point. La galette idéale : une galette à la frangipane très fine, servie tiède.
Disponible en ligne survinossimo.com
Cidrerie du Léguer – BrutBrut Bio
Bretagne – Cidre
Prix : 7,66 €
Un petit prix pour un cidre expert en grand écart, avec un nez joyeux aux arômes de pomme reinette grise, une bouche vive, fraîche et acidulée, des notes de fruits blancs et d’agrumes, et une douce salinité jusqu’en finale. La galette idéale : une galette revisitée à la pistache.
Disponible en ligne surlechemindesvignobles.corsica
Domaine Bordatto – Basa Jaun 2021 Bio
Sud Ouest – Cidre
Prix : 8,90 €
Domaine emblématique des cidres basques, souvent injustement ignorés, avec une cuvée qui rassemble plusieurs variétés locales, aux arômes de fruits secs, d’amandes fraîches, de poire pochée, avec en bouche une texture comparable à certains vins de la région, à la fois tannique, puissante et pleine d’allant. La galette idéale : une galette à la frangipane et ganache au chocolat noir.
Disponible en ligne surpetitescaves.com
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