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Lors de l’événement « La Montagne, ça vous gagne ! Le Before » en 2023 à Paris, on s’est arrêté au stand des Montagnes du Jura. Là, on a pu déguster du comté, fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Six mois d’affinage, douze mois et vingt-quatre mois, à chaque bouchée, on s’est régalé. On a également pu goûter une fondue typique du Jura. On a adoré et on vous en fait partager la recette officielle.
Une fondue au comté peut s’accompagner de vin blanc du Jura, idéalement le même que celui utilisé pour la recette.
Une bière blonde et légère se mariera à la fois avec l’onctuosité du comté et la convivialité de la tablée. Pour les digestions sensibles et un accord tout en douceur, rien ne surpassera le thé, notamment vert au jasmin.
Une recette qui peut encore une fois relancer le débat autour de ce plat montagnard savoureux. Il y a quelques semaines, on se demandait déjà si la fondue était savoyarde ou suisse.
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