Par Aurélie Duhamel Journaliste Publié le
Instinctivement, on a coutume d’associer la raclette avec un vin blanc sec ou un verre de rouge léger pour compenser avec le gras du fromage. Nous faisons fausse route : la boisson idéale ne se trouve pas chez le caviste.
Le froid fait son grand retour en France, avec des premiers flocons attendus cette semaine dans plusieurs départements français, d’après les prévisions de Météo France. Qui dit hiver qui s’installe, dit retour des recettes conviviales et généreuses. Comme chaque année à cette période, le poêlon à raclettesort de sa trêve estivale pour revenir réchauffer nos convives et nos estomacs. Pour se régaler, justement, plusieurs sortes de fromage peuvent être servies à table. Fromage de brebis, de chèvre, savoyard, raclette fumée, au foin, aux 5 baies… En plus de choisir la variété qui vous convient le plus, on accompagne le tout de pommes de terre, bio de préférence, et de l’indispensable plateau de charcuterie. Pour sublimer la raclette, il ne vous reste plus qu’à choisir la boisson. Vins, bières, spiritueux, eau… ? La réponse risque de vous surprendre.
Si vous faites partie de ceux qui débouchent la bouteille de vin blancaussitôt que le fromage crépite et dégouline dans l’assiette, vous n’êtes pas seuls. D’après Fabrizio Bucella, directeur de l’école d’œnologie Inter Wine and Dine à Ixelles (Belgique) et auteur de Mon cours d’accord mets et vins : En 10 semaines chrono, ce choix n’est pas complètement absurde. “Avec le vin blanc qui est acide, on fait un mariage en opposition, entre le gras du fromage qui contient environ 40 % de lipides et l’acidité de vin, qui a un effet qu’on pourrait qualifier de dégraissant”, explique-t-il auprès du Huffington Post. Si l’acidité du vin blanc vient contrebalancer le gras du fromage, ce brevage n’est pas le plus indiqué pour digérer cette avalanche de sel et de gras qui donne soif. En revanche, le thé noir, serait un bien meilleur compromis.
Le thé noir, doux et faible en sucre, désaltère bien plus que le vin blanc, car il contient de l’éthanol, poursuit Fabrizio Bucella. “Le thé vert est presque amer car il est un peu herbacé. Le thé noir est, lui, plus intense mais plus doux. Il me semble mieux convenir au fromage fondu, même si les deux fonctionnent”, tempère l’expert. Bien plus hydratante, cette boisson chaude facilite également la digestion, ce qui n’est pas du luxe après avoir ingéré toute cette avalanche de fromage et de charcuterie. Riche en antioxydants, le thé noir favorise également l’élimination des toxines. Des vertus diurétiques qui activent aussi la circulation rénale. De son côté, Fabrizio Bucella est sûr de lui : “Le mariage entre la boisson chaude et la raclette est, pour moi, magnifique”. Par ailleurs, l’expert déconseille fortement tout ce qui est sucré ou gazeux, comme les sodas ou les jus de fruits, pour ne pas perturber l’estomac. Le spécialiste encourage plutôt la consommation d’agrumes de saison pour plus de légèreté et de fraîcheur.
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Forte d’une belle expérience à la radio sur OÜI FM en tant que rédactrice musique, elle obtient son diplôme de journalisme à l’ESJ Montpellier en 2019. Après avoir couvert les évènements liés à la crise sanitaire pendant près de deux ans au sein d’Upday News, elle retourne à ses sujets de prédilection : l’environnement, la santé et la culture.
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