Entre lac et montagnes, la Savoie est aussi une terre de vignobles. Longtemps dépréciés (cantonnés à la fondue/raclette/tartiflette), ces vins bénéficient aujourd’hui d’une véritable renommée, grâce au travail de longue haleine des professionnels du secteur.
Pendant bien longtemps, quand on associait vin de Savoie et viticulture, on pensait à des vins acides et âpres. La faute à la crise du phylloxera, qui a dévasté une grande partie des vignes savoyardes au début du XXème siècle.
Les vignerons décident de les remplacer par des plants de vignes peu sensibles aux maladies, mais pas forcément de qualité. La faute aussi à une longue époque où la quantité a primé sur la qualité. « Le sursaut a véritablement eu lieu en 2008, où il y a eu trop de vins produits et donc les prix se sont effondrés. Il a fallu en détruire beaucoup », se remémore Alexis Martinod, directeur du Comité interprofessionnel des vins de Savoie (CVIS).
À partir de là, la profession a réalisé un gros travail dont l’objectif premier était de remettre en avant la qualité des vignobles de Savoie. Aujourd’hui, loin du cliché du vin bon uniquement à accompagner raclettes et fondues, l’économie du vin se porte bien, malgré une année 2021 difficile au point de vue météorologique (gèle, grêle). « En 2022, nous avons produit 105 000 hectolitres », révèle Laurent Cavaillé, président du CVIS.
Mieux encore, le précieux nectar a acquis une belle réputation auprès des meilleures tables de la région (et bien au-delà), dont les plus fervents ambassadeurs sont les chefs cuisiniers.
Pour se démarquer, priorité a été donnée « à la diversité des cépages qu’on ne retrouve nulle part ailleurs dans le monde, c’est-à-dire des cépages autochtones spécifiques à notre territoire et notre climat », précise Laurent Cavaillé. Jacquère (40 % du vignoble savoyard), Altesse, et Roussanne pour le blanc et Mondeuse pour le rouge, composent principalement la vigne savoyarde.
« Cela nous permet de nous différencier des autres vignobles français, qui font du Chardonnay, du Sauvignon ou du Gamay, plus traditionnel », poursuit-il. Et c’est en jouant sur cette différence – « une vraie signature » selon le directeur du CVIS – que « le Savoie » arrive à conquérir de nouvelles parts de marché.
La profession a également bénéficié d’un nouveau souffle avec l’arrivée de jeunes vignerons. Pour viser l’excellence, ils se sont appuyés sur des nouvelles méthodes de vinification, à savoir des vignobles travaillés en bio et biodynamie. « 10 % (soit 200 hectares) des vignes sont en bio et l’objectif est de doubler d’ici quelques années », espère Alexis Martinod.
En Savoie, on retrouve 23 cépages et trois appellations A.O.P (vins de Savoie, Roussette de Savoie et Seyssel). Tout l’enjeu pour la profession est de savoir vendre, y compris à l’étranger. « En 6 ans, on est passé de 2 à 10 % de ventes réalisées à l’export, notamment sur les marchés américains, canadiens, japonais et les pays scandinaves », cite le président du CVIS.
En 2014, les viticulteurs sortent un nouveau produit, le crémant de Savoie. « Les bulles sont appréciées à l’étranger, ce crémant a été une porte d’entrée à de nouveaux marchés à l’export », explique-t-il.
Salons et masterclass organisés par le CVIS participent également à dépoussiérer leur image, mais ce sont avant tout les chefs cuisiniers qui sont leurs meilleurs ambassadeurs. En pays de Savoie, les cartes de Michaël Arnoult (2 étoiles à Jongieux), Emmanuel Renaut (3 étoiles à Megève), ou encore Laurent Petit (3 étoiles à Annecy) pour ne citer qu’eux, mettent à l’honneur les vins de Savoie… Et ce, pour encore un moment.
L’année prochaine, en 2023, l’AOP des vins de Savoie fêtera ses 50 ans. « Cela fait 50 ans que les professionnels se sont fixés un cahier des charges avec une démarche engageante », sourit Alexis Martinod. L’occasion aussi pour le CVIS de faire découvrir son évolution et d’asseoir encore un peu plus les vins de Savoie comme « étant un vignoble à part entière en France, ce qui n’est pas encore tout à fait le cas ».
- 2050hectares
- 350 vignerons
- 105 hectolitres de vins produits en 2022, la moyenne est à 115 000hectolitres.
- 16 millions de bouteilles vendues par an
- 20 cépages dont 70 % de vins blancs, 20 % de vins rouges, 5 % de rosé, et 5 % de vins effervescents
- 10 % de vente à l’étranger, en constante augmentation
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