Lundi 17 février Fête des Alexis
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Le nouveau chai de Perrier-Jouët, inauguré en 2024, dévoile une vinification dédiée au Chardonnay, en barriques et foudres. Séverine Frerson, cheffe de cave, livre les secrets de ce processus qui sublime la texture et les arômes du vin.
Chez Perrier-Jouët, Séverine Frerson, cheffe de cave, dévoile le nouveau chai dédié à la vinification en fûts de chêne pour le Chardonnay. Les premières dégustations de la récolte 2024 révèlent des arômes floraux et une texture fine, résultat de fermentations en barriques et en foudres. Le bois est privilégié pour sa capacité à offrir des textures soyeuses et des nuances délicates.
Inauguré en juillet 2024, le nouveau chai de Perrier-Jouët est entièrement dédié à la vinification du Chardonnay. Ce chai utilise exclusivement des fûts de bois, que ce soit des barriques de 228 litres ou des foudres de 50 hectolitres, pour fermenter les vins. Ce choix du bois plutôt que de l’inox permet de développer des arômes subtils et d’apporter une texture soyeuse aux vins, fidèle à la signature florale de la maison.
Les premiers vins issus de la récolte 2024 sont en pleine fermentation. Selon Séverine Frerson, les premiers résultats se montrent prometteurs avec des arômes floraux, vanillés, et une texture délicate. La fermentation malolactique renforcera ces caractères. Le chai est conçu pour expérimenter des nuances différentes, même avec des fûts provenant de la même parcelle, chaque tonneau pouvant révéler des surprises gustatives.
À travers une diversité de fûts (neufs, d’un an, de quatre ans), Perrier-Jouët cherche à enrichir ses assemblages avec des touches uniques, de légères notes épicées ou vanillées. Ce processus permettra de moduler les arômes et de jouer sur la complexité des vins. L’approche minutieuse de la vinification en fûts offre une liberté créative, laissant les caractéristiques du vin guider le processus.
Le nouveau chai de Perrier-Jouët a été installé avenue de Champagne à Epernay, dans le même lieu que le chai historique de la maison, comme le montrent ces photos :
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