Consulter
le journal
Airbags défectueux : Citroën demande à plus de 236 000 clients du nord de la France de ne plus rouler
« Spotify prouve qu’il y a une vie numérique en dehors des Gafam »
« Le marché des robots humanoïdes, destiné notamment aux usages domestiques, n’est pas encore mature, et personne ne sait s’il le sera encore à terme »
Intelligence artificielle : « Les gains de productivité ne se traduisent pas forcément par une diminution des horaires ou de l’intensité du travail »
Entre éclats de rire et « vagues infernales », Violette Dorange raconte au « Monde » son premier Vendée Globe
Comment des soldats payés par TotalEnergies ont séquestré des civils au Mozambique
Dépressions, suicides… Dans le rugby, « il y a un mal qui est profond »
80 ans de l’ouverture d’Auschwitz : pourquoi les Alliés, informés de la Shoah, n’ont pas tenté de la stopper plus tôt
En France, une réindustrialisation chaotique
La santé publique au défi des lobbys : « Les décisions ne doivent pas être imposées par l’intérêt économique, mais par celui des consommateurs, des patients »
« Elon Musk applique le concept du “budget à base zéro” : toutes les dépenses sont annulées et l’on reconstruit ce qui apparaît indispensable »
Delphine Diaz, historienne : « Une vision biologique du lien national s’impose aujourd’hui en France, au-delà même de l’extrême droite »
A la Berlinale 2025, deux fictions rurales pour voir la Chine loin des villes
« De proche en proche », d’Emma Rothschild : un arbre généalogique enraciné à Angoulême
« Ukraine. Sur les traces des bourreaux », sur Arte : chronique d’une horreur mûrement planifiée par la Russie
Les séries de la semaine : « Zero Day », « Nismet », « Frotter frotter »
En virée à Pantin, entre ambiance postindustrielle et berges animées
Trois recettes tellement choux
Fresque, un tapis au sommet du Népal
La déferlante des fake news sexuelles : non, le « gland de lait » n’existe pas !
Services Le Monde
Services partenaires
GUIDES D’ACHAT
Suppléments partenaires
Pour égayer les repas de fin d’année, les journalistes du « Monde des vins » proposent chacun un mariage entre un plat, simple et raffiné, et une bouteille de qualité. Bons réveillons !
Temps deLecture 4 min.
Article réservé aux abonnés
Le temps des festivités approche, faisant parfois souffler un vent de panique. Quelle bouteille choisir pour mettre en valeur son plat de résistance ? Projets longuement mûris pour séduire une tablée, souvenirs émus d’un dîner passé ou intuitions fulgurantes… Ces alliances devraient inspirer les lecteurs à court d’idées.
Arrêtons le « bordeaux bashing » et optons pour une magnifique bouteille, très accessible aussi : la cuvée « Energies » du Château Peybonhomme-les-Tours, millésime 2021. Ce vin de l’appellation blaye-côtes-de-bordeaux, produit en biodynamie par Rachel Hubert et sa famille, est idéal pour accompagner un foie de veau – faire des tranches plutôt épaisses pour obtenir un foie goûteux et tendre – que l’on va cuire quelques minutes, avec des échalotes, avant de déglacer avec du vinaigre de cassis (ou de mûre). Le tout accompagné d’une purée de pommes de terre (rattes ou grenailles) et poireaux saupoudrée de muscade. On cuit les pommes de terre avec leur peau et on fait dorer les poireaux, avant de les rassembler avec les pommes de terre (pelées cette fois) et de saupoudrer le tout de muscade. La recette est simple et peu onéreuse.
Le vin, 60 % merlot et 40 % malbec, va jouer de son caractère puissant, tout en démontrant sa souplesse – douze mois d’élevage en amphore ont calmé son tempérament fougueux. Long en bouche, il accompagne les saveurs persistantes du foie dans son jus. Et ses arômes de fruits noirs ou épicés font merveille. R. Bx
25 € la bouteille (51 € le magnum 2020).
En amont de ce repas de fête, on aura conservé le bouillon d’un pot-au-feu, dûment dégraissé, concentrant les saveurs mêlées des morceaux de bœuf et des légumes. Le jour venu, le bouillon est réchauffé à feu vif. Dans un bol ou une assiette à soupe, voilà deux noix de saint-jacques crues, tranchées en trois petites escalopes, autant d’huîtres spéciales bien charnues fraîchement décoquillées et de queues de langoustines dénudées de leur carapace. Une pincée de citronnelle hachée menu, une cuillère à café de nuoc-mâm, un tour de moulin à poivre, une giclée de citron vert, quelques pousses de salicorne et de feuilles de coriandre. Puis le bouillon versé bouillant.
Il vous reste 62.56% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.
Lecture du Monde en cours sur un autre appareil.
Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois
Ce message s’affichera sur l’autre appareil.
Parce qu’une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil.
Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette).
Comment ne plus voir ce message ?
En cliquant sur « » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte.
Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ?
Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte.
Y a-t-il d’autres limites ?
Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents.
Vous ignorez qui est l’autre personne ?
Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe.
Lecture restreinte
Votre abonnement n’autorise pas la lecture de cet article
Pour plus d’informations, merci de contacter notre service commercial.
Envie de lire la suite ?
Les articles du Monde en intégralité à partir de 7,99 €/mois
Envie de lire la suite ?
Les articles en intégralité
à partir de 7,99 €/mois
Mots croisés mini
Profitez tout l’été de grilles 5×5 inédites et ludiques, niveau débutant
Mots croisés
Chaque jour une nouvelle grille de Philippe Dupuis
Mots trouvés
10 minutes pour trouver un maximum de mots
Sudoku
Testez votre logique de façon ludique
Mahjong
Jouer gratuitement en ligne
Le Monde Jeux
Chaque jour de nouveaux jeux et plus de 2000 grilles d’archives
Newsletters du monde
Applications Mobiles
Abonnement
Suivez Le Monde
Points clés
- Consulterle journalAirbags défectueux : Citroën demande à plus de 236 000 clients du nord de la France de ne plus rouler« Spotify prouve qu’…
- Sur les traces des bourreaux », sur Arte : chronique d’une horreur mûrement planifiée par la RussieLes séries de la semaine : « Zero Day »…
- Services Le MondeServices partenairesGUIDES D’ACHATSuppléments partenaires Pour égayer les repas de fin d’année, les journalistes du « Monde…
- Par Rémi Barroux, Stéphane Davet, Laure Gasparotto, Jérôme Gautheret et Sébastien Jenvrin Temps de Lecture 4 min.
- Article réservé aux abonnésLe temps des festivités approche, faisant parfois souffler un vent de panique.






