Tous en Cuisine “Menus de fêtes” : la liste des ingrédients de la semaine du 16 décembre 2024 – cuisineaz

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Tous en Cuisine “Menus de fêtes” fait son come-back en cette fin d’année avec de belles recettes pour sublimer vos repas en famille ou entre amis ! Retrouvez le Chef Cyril Lignac le lundi 16 décembre 2024 à 18h35 pour Tous en Cuisine “Menus de fêtes”. Voici la liste des ingrédients du lundi 16 décembre au samedi 21 décembre. Pensez à bien préparer les pesées avant le début de l’émission pour gagner du temps !
PLAT : ŒUFS MOLLETS ET LÉGUMES D’HIVER
Les ingrédients pour 4 personnes : 
½ potimarron épépiné, coupé en cubes (cuit dans une cocotte à feu doux pendant 15 minutes avec de l’huile d’olive et 15 cl de bouillon de légumes, puis écrasé à l’aide d’une fourchette)
250 g de champignons de Paris sans pieds et lavés
100 g de châtaignes cuites sous vide
25 g + 25 g de beurre demi-sel
¼ de botte de persil effeuillée et ciselée
10 cl de crème liquide entière
120 g de croûtons de pain dorés
4 œufs 
Huile d’olive 
Sel fin et poivre du moulin 
DESSERT : GÂTEAU À L’ORANGE COMME UN NUAGE
Les ingrédients pour 4 personnes : 
3 œufs 
Le jus d’un demi-citron 
60 g de sucre en poudre
Les zestes d’une orange
30 g de fécule de maïs
250 g de fromage blanc
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
2 oranges (épluchées à vif)
3 cuil. à soupe de marmelade de citron yuzu (ou citron ou orange ou agrumes)
ENTRÉE : SALADE DE LAITUE AUX AGRUMES, SAUCE AUX OLIVES
Les ingrédients pour 4 personnes : 
2 oranges épluchées
3 clémentines épluchées
1 pamplemousse épluché
1 fenouil lavé
1 oignon rouge épluché
2 cœurs de laitue lavés et effeuillés
¼ de botte d’aneth
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques glaçons
Pour la sauce aux olives :
80 g d’olives vertes dénoyautées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron jaune
PLAT : CRÉPINETTES DE CAILLES ET FOIE GRAS 
Les ingrédients pour 4 personnes : 
4 feuilles de chou vert
2 cailles découpées (cuisses – filets – carcasses)
25 g de beurre 
Quelques glaçons
Sel fin et poivre du moulin
Pour le hachis : 
2 tranches de jambon de Bayonne coupées très finement puis en petits morceaux
2 échalotes épluchées et finement ciselées
2 tranches de foie gras de 90 g coupées en petits cubes
15 g de truffe noire hachée
Pour la sauce à l’armagnac :
5 cl d’Armagnac
25 g de beurre demi-sel 
1 échalote épluchée et finement ciselée
1 carotte épluchée et coupée en petits cubes
1 navet épluché et coupé en petits cubes
¼ de céleri-rave épluché et coupé en petits cubes
15 cl de vin blanc
¼ de litre de bouillon de volaille
PLAT : COURONNE DE NOËL AU CHÈVRE ET LÉGUMES AU CURRY 
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour les légumes au curry :
25 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge épluché et émincé
2 gousses d’ail épluchées
1 potimarron coupé en 2, épépiné puis coupé en petits cubes
¼ de céleri-rave épluché et lavé, coupé en petits cubes
150 g de marrons cuits (en bocal en morceaux)
15 cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de pâte de curry vert
Pour le chèvre : 
200 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide 
Pour la couronne :
1 rouleau de pâte brisée rectangulaire
1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau 

Sel fin et poivre du moulin
DESSERT : ETON MESS AU YAOURT, CITRON CASSIS
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour le Fontainebleau :
200 g de crème liquide entière 33% MG
10 g de sucre glace 
1 yaourt grec (ou 100 g de fromage blanc 40%)
Pour le confit de cassis : 
200 g de cassis (congelé ou purée de cassis)
30 g de sucre en poudre à confiture (sucre gélifiant)
Le jus d’un demi-citron jaune

2 grosses meringues (ou 4 à 6 petites meringues)
Quelques marrons glacés en morceaux
4 boules de sorbet citron jaune
100 g d’amandes effilées, torréfiées 5 minutes à 180 °C

PLAT : BOURRIDE CRÈME AU SAFRAN
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour le bouillon :
1 pincée de safran
5 cl de vin blanc sec
1 oignon épluché et finement émincé
1 poireau finement émincé
1 branche de céleri coupée en petits dés
2 gousses d’ail épluchées et hachées
300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
200 g de concassé de tomates en boîte
50 cl de bouillon de légumes
Le zeste d’une orange
Huile d’olive
Pour la sauce : 
10 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf

600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté
Quelques brins d’aneth
1 citron 
Sel et poivre du moulin
DESSERT : GATEAU RENVERSÉ AU CITRON ET À LA MANGUE
Les ingrédients pour 4 personnes : 
2 citrons de Menton
1 mangue épluchée
90 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’eau
120 g de yaourt nature
120 g de sucre
3 œufs
50 g d’huile de tournesol
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
Beurre pour le moule
PLAT : NAVARIN DE LA MER
Les ingrédients pour 4 personnes : 
Pour les légumes :
1 blanc de poireau lavé, épluché et émincé
1 oignon épluché et ciselé
2 gousses d’ail épluchées et hachées
2 carottes épluchées et coupées en rondelles
300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
15 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à café de paprika
1 bouquet garni (thym, laurier)
Pour les fruits de mer :
200 g de moules ébarbées
400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou colin)
150 g de calamars
200 g de crevettes décortiquées

20 cl de crème fraîche légère
Quelques brins de cerfeuil frais
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
DESSERT : MON PANETTONE SURPRISE À LA PISTACHE
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 panettone avec des fruits confits, des fruits secs 
50 g de pistaches concassées et torréfiées
100 g de cerises Amarena au sirop
50 g de copeaux de chocolat noir
Pour la crème de pistache :
20 cl de crème liquide 33% de MG bien froide
250 g de mascarpone
15 g de sucre glace
50 g de pâte de pistache
Pour le praliné pistache :
200 g de pistaches non salées et torréfiées pendant 6 minutes à 190°
140 g de sucre en poudre
Huile neutre
Fleur de sel
PLAT : VOLAILLE À LA DIABLE
Les ingrédients pour 4 personnes : 
1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux (cuisse / filet / aileron / haut de cuisse)
500 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
1 cuil. à soupe de moutarde forte
100 g de chapelure
100 g de beurre fondu
1 cuil. à café de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe d’estragon haché
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce à la diable : 
3 échalotes épluchées et ciselées
10 cl de vinaigre de vin
¼ de l de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de purée de tomates
1 cuil. à café de sauce anglaise (Worcestershire)
1 pointe de sauce piquante 
DESSERT : MERVEILLEUX VANILLE SPÉCULOOS CARAMEL
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le croustillant Spéculoos :
150 g de Spéculoos
50 g de crêpes dentelles
120 g de chocolat au lait fondu
Pour la mousse vanille :
90 g de sucre en poudre
15 g d’eau
2 jaunes d’œufs
180 g de mascarpone
2 gousses de vanille
180 g de crème liquide entière montée en chantilly

200 g de meringues petites et rondes
120 g de caramel beurre salé liquide
120 g de Spéculoos concassés
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