Que manger avec les 30 chardonnays blancs de notre essai comparatif ? – 60 Millions de consommateurs

Les 30 bouteilles de chardonnay blanc que 60 Millions de consommateurs a soumis aux papilles de treize expertes et experts en vin révèlent de belles surprises. En complément aux résultats complets du comparatif publié dans le magazine de septembre 2023 (lire • acheter), nous proposons pour chaque vin de notre sélection un ensemble de suggestions de mets à déguster en parfaite harmonie.
 
En un mot : harmonieux.
Robe : brillante, reflets d’or.
Nez : assez intense, fleurs blanches, miel, pêche blanche, amande torréfiée, minéral.
Bouche : ample, ronde, charnue, homogène avec le nez, puissance et longueur.
Accords mets-vin : fromages à pâte molle (époisses…), desserts au café, pain d’épices, sandre au beurre blanc, gratin de fruits de mer, plateau de fruits de mer, rôti de porc aux pruneaux, blanquette de veau.
En un mot : aimable.
Robe : or vert jaune.
Nez : élégant, fruits mûrs (pêche, melon, abricot, ananas), touche herbacée, caramel.
Bouche : ronde, équilibrée (fruits mûrs et acidité), digeste, persistance miellée.
Accords mets-vin : cailles rôties, desserts aux fruits, crème fouettée, plancha de viandes blanches, plats en sauce, apéritif avec fromage de chèvre, poisson grillé.
En un mot : ample.
Robe : or jaune.
Nez : franc et suave, fruits confits (abricot, pêche, poire), beurre frais.
Bouche : généreuse, très gourmande, bien construite, saveurs sucrée et acide équilibrées, longueur.
Accords mets-vin : servir frais avec fromages à pâte pressée, raclette, comté, beaufort, bouchées à la reine, côte de veau à la crème, huîtres et fruits de mer, terrine de poisson ou langue en gelée.
En un mot : technologique.
Robe : or gris.
Nez : intense dominé par la barrique (grillé), pêche et agrumes en compote.
Bouche : souple, peu acide, riche en flaveurs (réglisse, cacao, moka, fève tonka), courte.
Accords mets-vin : poulardes, pigeonneaux farcis, légumes rôtis, poulet-frites, poisson à la crème, quiche lorraine, feuilletés, endives, brousse.
En un mot : surprenant.
Robe : or jaune.
Nez : sucré, mirabelle, cannelle, miel, évolué (marmelade d’orange, pommes compotées).
Bouche : exubérante, riche en alcool, fruits mûrs, épices, brioche que certains ont jugé amère, fatiguée et courte.
Accords mets-vin : homard, volaille à la crème, rôti de veau, poulet au citron, crevettes sautées aux épices, dessert au chocolat, plat au curry, fromages (comté de 36 mois…), fruits secs.

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En un mot : atypique.
Robe : or gris.
Nez : frais, floral (jasmin, aubépine), champignon, miel, amande, touche mentholée.
Bouche : vive, boisée, plaisante, sucrosité renforcée par la présence de l’alcool, longueur.
Accords mets-vin : coquilles Saint-Jacques poêlées, salade de champignons, tomates farcies, homard, loup de mer, volailles.
En un mot : simple.
Robe : or vert.
Nez : assez intense, arômes floraux et végétaux (fenouil), pomme verte, zeste de citron.
Bouche : pleine, du gras et de la minéralité, un peu déséquilibrée par l’alcool et un certain manque d’arômes.
Accords mets-vin : blanquette de veau, coquilles Saint-Jacques au beurre, comté, tapenade d’olives vertes ou tzatziki, sushis crevettes, filet de rouget grillé, poulet à la crème.
En un mot :fatigant.
Robe : or jaune.
Nez : assez intense, gourmand, pâtes de fruits (poire, abricot), épices (vanille, cannelle), ananas.
Bouche : ample, suave, fruits mûrs, mais trop d’alcool et d’amertume.
Accords mets-vin : ris de veau, poulet rôti, crustacés, poisson en sauce, gougères, crevettes, poisson sauce beurre ou citron, anguille, épinard à la crème, volaille aux champignons.
En un mot : apéritif.
Robe : pâle gris vert.
Nez : vif, franc, floral (aubépine), fruité (pêche, abricot), citron.
Bouche : mince, timide, acidité, agrumes, de faux airs de pinot blanc d’Alsace.
Accords mets-vin : carrelet, poissons cuits au four comme la lotte ou le bar en croûte de sel, chèvres frais ou secs, sushis, verrines.
En un mot : décevant
Robe : or vert.
Nez : assez intense, arômes discrets (amande fraîche, fleurs blanches), notes d’élevage (fumé, épices).
Bouche : vive, franche, léger sucré remplacé par l’amertume et l’acidité, épices (gingembre, cardamome), courte.
Accords mets-vin : cuisine thaïe pour le côté épicé, apéritif, terrine de légumes, volailles à la crème, poisson au beurre (bar, sole).
 
En un mot : friand.
Robe : jaune paille.
Nez : franc, fin, fruits mûrs (abricot), beurre frais, herbacé (mélisse), floral (aubépine).
Bouche : vive, délicate, fraîcheur et maturité, un peu de gras, droite, désaltérante, longueur.
Accords mets-vin : poularde à la crème aux champignons de Paris, asperges vertes, aspic de poulet, chèvre frais, pâtes aux palourdes, huîtres gratinées, fruits de mer, sushi, crevettes grillées, salade estivale fenouil, agrumes ou pommes.
En un mot : charmeur.
Robe : jaune paille.
Nez : fin, appétant, fruits (abricot, pêche), vanille, giroflée, chèvrefeuille.
Bouche : souple et miellée en attaque, suivie d’une fraîcheur désaltérante, finale longue (pomelo).
Accords mets-vin : crustacés, langoustines, fruits de mer, filets de rouget, poulet à la crème, poissons en sauce, terrine de saumon, boudin blanc et compotée de pommes.
En un mot : peps.
Robe : lumineuse, or jaune.
Nez : franc, intense, délicat, crayeux, abricot, coing, citron, fleurs blanches, caramel.
Bouche : pleine de vivacité, de matière fruitée (muscat), finale saline, courte.
Accords mets-vin : brochettes de poisson, fruits de mer, homard, huîtres plates, choucroute de la mer, colombo de poissons, dessert aux fruits avec cannelle, asperges sauvages, chèvre frais, nems, coquilles Saint-Jacques snackées, blinis saumon, houmous.
En un mot : mordant.
Robe : lumineuse, or vert.
Nez : discret, végétal (herbes, sureau), floral (lilas), fumé, agrumes.
Bouche : souple, vive, marquée par les agrumes (pomelo, citron), sans défaut si ce n’est un manque d’allonge.
Accords mets-vin : repas de mezzés, langoustine mayonnaise, huîtres chaudes, maquereau au vin blanc, huîtres, charcuteries de pays.
En un mot : bien fait.
Robe : jaune paille.
Nez : discret, poire, zeste de citron, fumé, vanille.
Bouche : élégante, notes crayeuses, l’acidité domine, un peu linéaire pour certains, de la longueur.
Accords mets-vin : brochette de poisson, cantal, chèvre frais et tranches de poire, tuiles au parmesan, filet de limande au beurre blanc, blanquette de veau, coquilles Saint-Jacques, lapin à la moutarde, plats à la crème, poisson fumé, andouillette.

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En un mot : frais.
Robe : or vert.
Nez : peu intense, aubépine, mélisse, tilleul, citron pressé, fumé.
Bouche : simple, agréable, l’ampleur à l’attaque évolue vers l’acidulé, la minéralité, longueur, finale citronnée et fumée.
Accords mets-vin : moules marinières-frites, poissons grillés, asperges, rôti de dinde, tapas de la mer, plat épicé, coquillages, viande blanche, terrine de légumes.
En un mot : simple.
Robe : or vert.
Nez : discret, pomme, agrume, puis floral, attaque franche.
Bouche : souple, homogène, fraîcheur agréable, registre simple et désaltérant.
Accords mets-vin : huîtres beurrées sur tranche, terrine de poisson, feuilleté ou quiche saumon épinard, ris de veau, gambas aux épices, cuisine japonaise, fromages crémeux.
En un mot : tendu.
Robe : or vert clair.
Nez : floral (acacia, jasmin), mélisse, citron et iode.
Bouche : attaque acidulée, l’acidité tire le fil jusqu’à la finale sur les zestes d’agrumes.
Accords mets-vin : crevettes mayonnaise citronnée, charcuterie, tapas, poissons et fruits de mer, blinis chèvre concombre, terrine de légumes, tarte poireaux chèvre, abricots.
En un mot : déséquilibré.
Robe : jaune paille.
Nez : lourd, élevage (tabac blond, vanille), réduction (pommes, blette, fruits secs).
Bouche : à l’attaque souple, fruits acidulés, puis l’alcool prend le dessus.
Accords mets-vin : poissons frits, fish and chips, apéritif feuilleté chèvre, légumes crus type concombre, fenouil, endives, poulet citron gingembre, escalope de veau à la crème, viande blanche, poisson grillé avec amandes, poulet rôti et sa jardinière de légumes.
En un mot : peu convaincant.
Robe : or gris pâle.
Nez : intense, franc, riche en alcool, notes de miel, poire, amande.
Bouche : à l’attaque mielleuse, suave, puis forte acidité et amertume des agrumes, sans profondeur.
Accords mets-vin : paupiettes de veau, huîtres, vol-au-vent, poissons blancs grillés, quiches, salades estivales, fruits de mer, coquilles Saint-Jacques au beurre salé, tarte à la rhubarbe.
 
En un mot : pur.
Robe : jaune paille.
Nez : franc, fruits mûrs (poire, pomme reinette, abricot), citron, beurre frais, vanille, à l’aération, minéral et floral.
Bouche : vive, souple, délicate, équilibrée, notes de brioche au miel, longueur.
Accords mets-vin : sole meunière, acras de morue, choucroute de la mer, salade de pâtes ou saumon fumé.
En un mot : gracieux.
Robe : jaune.
Nez : frais, séduisant, fruits exotiques (ananas, mangue), agrumes, bergamote, amande.
Bouche : ronde, souple, homogène avec le nez, note muscatée, légère sucrosité sans acidité marquée, finale poivrée.
Accords mets-vin : crevettes grises, tarama, asperges blanches, feuilleté de chèvre, rôti de veau, boudin blanc, gratin de fruits de mer, jambon d’Aoste, salade de melon mûr, terrine de poisson sauce aux herbes.
En un mot : gourmand.
Robe : or vert.
Nez : assez intense, fruits (pomme, poire, pomelo, ananas), mie de pain, vanille, pâte d’amande.
Bouche : puissante, ronde, gourmande (brioche), dense et vive, longueur.
Accords mets-vin : coquilles Saint-Jacques, lasagnes au saumon, saumon en papillote au citron avec du riz, rôti de veau aux asperges, andouillette grillée, soufflé, salade au chèvre chaud, fromages de chèvre, poulet au romarin.

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En un mot : déroutant.
Robe : brillante, or vert.
Nez : surprenant, fleuri (chèvrefeuille), herbacé (immortelle, sauge), épicé, minéral.
Bouche : épanouie (marmelade d’agrumes, cardamome, poivre), suave, juteuse, longueur et amertume.
Accords mets-vin : salade thaïe aux crevettes, oie rôtie, salade César, fromage crémeux type chaource, terrine de poisson, mayonnaise aux herbes, tourte aux épinards, jambon et comté.
En un mot : archisec.
Robe : or gris.
Nez : discret, fleurs blanches (acacia), pierre à fusil (minéral), agrumes, vanille.
Bouche : sans relief, milieu de bouche un peu dilué, finale courte, amère et saline.
Accords mets-vin : chèvre frais, poisson grillé blanc, coquillages, apéro avec blinis, tarama, houmous.
 
En un mot : élégant.
Robe : or vert.
Nez : intense, complexe, élégant, notes de barrique (épices, vanille), pêches mûres, zeste de citron.
Bouche : gourmande, gras et vivacité en équilibre, note de miel, longueur.
Accords mets-vin : ris de veau aux morilles, fromages bleus, tomme, chaource, chèvre, bouillabaisse, feuilletés en entrée, poulet rôti, noix de Saint-Jacques, blanquette, plats avec du chèvre, salade composée, tarama.
En un mot : juteux.
Robe : or vert.
Nez : assez intense, acacia, poire, agrumes, caramel, vanille.
Bouche : ronde, fruitée (pomme, poire, ananas, mangue) à la fois vive et beurrée, persistante.
Accords mets-vin : plateau de fruits de mer, fromage à pâte persillée, brioche anisée, salade de fruits exotiques, quenelles de brochet, quiche au chèvre, gratin.
En un mot : exotique.
Robe : or jaune.
Nez : intense, atypique, notes de maturité (coing, pêches en compote, miel), caramel, après aération, truffe.
Bouche : paradoxale (aqueuse et grasse), ample, très beurrée, caramel et fruits mûrs.
Accords mets-vin : flan à l’abricot, risotto au parmesan, pointes d’asperge, chaource ou brillat-savarin truffé, crustacés, poissons blancs, saumon vapeur gratin de pommes de terre, foie gras.
En un mot : éclair.
Robe : or vert.
Nez : délicat, franc, vif, végétal (champignon, fougère).
Bouche : fraîche, digeste, souple, tendre, flaveurs d’amandes, poire, fleur d’oranger, mais courte.
Accords mets-vin : crevettes roses, filet de poulet, noix de Saint-Jacques, chèvre, nems.
En un mot : vert.
Robe : or gris.
Nez : discret et fin, végétal, minéral (calcaire), pointe citron.
Bouche : simple, saline, zestée, dominée par l’acidité, quelques fines bulles, finale amère, sans longueur.
Accords mets-vin : blinis saumon avocat, limande grillée, huîtres, poissons crus, sushis, bulots mayonnaise.

Journaliste : Maryse Sargis. Ingénieur : Antoine Haentjens.

Jury d’experts :François Buttigieg, caviste ; Jean Carasi, animateur club de dégustation ; Luc Dabadie, courtier juré-expert piqueur ; Jean-Michel Deluc, maître sommelier ; Felicity Demont, consultante en vins ; Floreal Dubois, professionnel du vin ; Michèle Héline, formatrice en dégustation ; Michèle Piron, attachée de presse du secteur viticole ; Bénédicte Plaige, conseillère technique ; Nathalie Roze, experte en gastronomie ; Aurélie Soulat, attachée de presse du secteur viticole ; Rémy J. Vasseur, consultant en vin ; Jacques Vivet, courtier juré-expert piqueur.
UPS ne m’a pas livré car mon adresse n’a pas été trouvée. Je suis dans l’annuaire depuis 50 ans, sur Google Maps depuis 20 ans, mon nom est écrit en gros sur la boîte aux lettres… et le colis, petit, y entrerait ! Incompréhensible !

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