Au Mas de Saporta, les Saint-Chinian blancs subliment la cuisine de la cheffe Amélie Young Min, du restaurant Umami – Midi Libre

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Nouveau défi brillamment relevé pour les dîners “Accord inattendu” organisés par le syndicat des AOP du Languedoc, au Mas de Saporta, à Lattes. Jeudi 14 novembre, les blancs de l’appellation Saint-Chinian ont révélé de très belles harmonies avec la cuisine aux accents asiatiques de la cheffe montpelliéraine Amélie Young Min.
En lançant ses dîners “Accord inattendu”, le syndicat des AOP Languedoc souhaitait faire connaître au public des associations mets-vins hors des sentiers battus, avec des thèmes volontiers surprenants : soirée 100 % Picpoul de Pinet sans aucun produit de la mer au menu, ou à l’inverse, un repas associant des rouges au poulpe ou à la lotte.
Ce jeudi 14 novembre, au Mas de Saporta à Lattes, d’autres surprises attendaient les participants d’un dîner dédié aux Saint-Chinian blancs (environ 5 % de la production de l’appellation), servis sur la cuisine aux accents coréens de la cheffe Amélie Young Min. Saveurs légèrement relevées en amuse-bouche (accompagnée d’un Mas Champart composé de six cépages), sésame décliné sur plusieurs étapes du menu : la rencontre entre l’Extrême-Orient et les terroirs de l’appellation, au nord-ouest de Béziers, a parfaitement fonctionné.
On retient notamment l’accord du tartare de bœuf sésame, cébettes et poire coréenne, servi avec la cuvée Kashink de la cave de Saint-Chinian (grenache blanc, vermentino, roussanne) et celui du cabillaud, ail fumé, huile de perilla, bubuare et zeste de combava, aussi bien avec le Clos Bagatelle (Colline d’Assignan) qu’avec le domaine Pech Ménel (nez de curry, de genièvre, de gingembre).
De l’exotisme jusqu’au dessert, gâteau éponge au sésame noir, crème de mascarpone miso, coulis de framboise (aux couleurs évoquant le drapeau coréen), en accord avec deux autres sélections, dont le Domaine des Pradels-Quartironi (carignan blanc, roussanne, grenache blanc, élevage en jarre d’argile).
Comme à chaque dîner “Accord inattendu”, les convives ont partagé leur table avec l’un(e) des vigneron(ne)s dont les vins avaient été retenus pour cette soirée. L’occasion de boire, aussi, leurs paroles quand ils racontent leur travail dans la vigne et à la cave, et d’entrer dans les secrets de fabrication de ces cuvées. Le prochain dîner mettant à l’honneur d’autres AOP du Languedoc est programmé le 6 mars 2025. Son thème n’a pas encore été dévoilé. 
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