On boit quoi avec du saumon fumé ? – Terre de Vins

Mardi 18 Février 2025
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Illustration : Nina Martin
Auteur
La
rédaction
Date
23.12.2024
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Notre menu de fêtes se poursuit pour vous délivrer les meilleurs accords-mets vin pour le réveillon. Après le foie gras, découvrez huit bouteilles à marier avec le saumon fumé.
Dès ses premières notes, fumées, crayeuses sur le fruit blanc, il annonce la couleur. Oui, le blanc d’Aiguilhe est une valeur sûre. Ce 2021 a eu le temps de se patiner en bouteille, il affiche le juste équilibre entre sa tension citronnée, sa silhouette ciselée et son éventail de fruits jaunes légèrement confits, soulignés par un fin toasté. Un tour de poivre blanc en finale.
92/100 – 23 € – Avec une galette de sarrasin au saumon fumé.
Les premières notes de pêche et de pamplemousse laissent place à de subtiles touches florales au nez. En bouche, l’attaque est ronde avec des saveurs généreuses de poire prolongées par une belle longueur. Les arômes de fleur d’acacia et une pointe de zeste de citron apportent un équilibre parfait entre fraîcheur et élégance.
92/100 – 18,50 € – Avec une terrine de saumon fumé à la mangue et au gingembre.
Ce domaine familial installé à Fuissé célèbre magnifiquement les vins du Mâconnais. Ce pouilly-fuissé dévoile un nez complexe de pierre à fusil, de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une pointe noisettée et mentholée. La franchise de l’attaque laisse place à une plénitude de chair et une superbe énergie. Fin boisé et finale subtilement saline.
95/100 – 50 € – Avec des blinis de saumon fumé.
Le nez, bien typé, impose immédiatement sa puissance où les notes de fleurs blanches (aubépine) se mêlent à des évocations de noisettes finement torréfiées, quelques agrumes et un léger beurré. La matière, charnue et précise, est enveloppante mais demeure ciselée grâce à une acidité bien intégrée. Fins amers d’agrumes, sapidité et belle allonge.
93/100 – 70 € – Avec un pain de poisson et saumon fumé.
Un millésime à côté duquel trop de maisons sont passées, mais pas Ruinart. Sur cette année de vendanges d’octobre et de lente maturation, le vin a beaucoup de fraîcheur, alliant notes de muguet, de céréales grillées, de poivre blanc et de citron, le tout sur la trame vanillée apportée par le choix du tirage liège. La bulle est crémeuse, la finale finement zestée.
96/100 – 265 € – Avec une verrine de saumon fumé aux asperges.
Sa robe saumonée nous suggère immédiatement le bon accord. Ce rosé, bien que largement dominé par le pinot noir, n’est pas trop vineux mais plutôt sur les fruits croquants, la groseille, la cerise et le pamplemousse, ce qui lui donne un caractère très dynamique. Une pointe saline vient nous rappeler que nous sommes sur les terroirs crayeux de Bouzy et Louvois.
93/100 – 25,60 € – Avec des bagels au saumon fumé et à la crème d’agrumes.
Michel Chapoutier est un grand défenseur de l’appellation, en tranquille comme en effervescent, et en marsanne majeure. Celle-ci en brut nature, fermentée en demi-muids et en levures indigènes avant de passer 36 mois d’élevage sur lattes, est délicate avec sa mousse crémeuse et des arômes de tilleul et fruits jaunes sur une touche grillée et épicée.
93/100 – 27,76 € – Avec des petites rattes à l’aneth et au saumon fumé.
La cuvée phare du domaine des Santini en clairette-marsanne-ugni blanc avec un peu de bourboulenc, vinifiés séparément avant assemblage. Frais et friand sur des notes de zestes d’agrumes, fruits blancs et fleurs blanches portés par un bel acidulé minéral et une longueur saline. Les vignes cultivées en restanques ne sont pas loin de la grande bleue.
92/100 – 21 € – Avec une mousse d’asperges au saumon fumé
Ces vins sont issus d’une grande sélection « accords mets-vins » pour un repas de fête parue dans le numéro 101 (novembre) de « Terre de vins ».

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