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Les histoires les plus mystérieuses et les plus romantiques ont couru sur les origines de la syrah. Certains prétendent que le cépage a été ramené d’Égypte en Gaule par les légions romaines, tandis que d’autres affirment que son berceau d’origine est la Perse – comme en atteste la petite cité portant le nom de Shiraz (utilisé par les Australiens) –, et qu’il aurait été rapporté à Marseille par les Phéniciens. Une autre légende précise aussi qu’il aurait été ramené du golfe Persique au XIIIe siècle, à l’époque des croisades, par le chevalier de Sterimberg, celui-là même qui s’était retiré sur le coteau de l’Hermitage.
À la fin des années 1990, des chercheurs ont coupé court aux mythes, établissant que le cépage est bien une variété française. Son profil génétique a même été tracé : il serait un croisement entre deux obscures variétés, la dureza et la mondeuse blanche.
La syrah est un raisin facile à travailler, vigoureux, précoce, résistant au mildiou et qui peut être assemblé ou vinifié pur. La syrah est connue pour développer dans sa jeunesse des arômes de framboise, de poivre, de réglisse et de violette. Elle évolue au fil du temps vers les fruits noirs, légèrement fumés, allant sur le lard, le cuir, avec toujours une petite touche poivrée caractéristique sur la finale. Les terroirs les plus froids semblent accentuer ce côté épicé et réglissé, d’olive verte, tandis que les régions plus chaudes exacerbent les notes de cerise et de framboise, mais aussi de café, de chocolat ou de pruneau, comme en Australie.
Dans la vallée du Rhône plus exactement, où les noms mythiques de Côte-Rôtie, Hermitage, Saint-Joseph font tourner les têtes et renvoient à ses petites baies noires bleutées si savoureuses. Certes indissociable des grands noms du Rhône nord où il est seul à bord, sa présence plus au sud, à Châteauneuf-du-Pape et alentour, ne doit pas être négligée, quand il est assemblé au grenache et au mourvèdre, auxquels il apporte structure et potentiel de garde. Les appellations Palette, Les-Baux-de-Provence, Corbières, Côtes-du-Roussillon, Fronton, etc. en produisent également.
Cependant, la syrah s’acclimate volontiers de terres chaudes et ensoleillées, réminiscence certainement de ses origines méditerranéennes. C’est pourquoi on en plante beaucoup en Australie, une de ses terres d’adoption. Appelé là-bas shiraz, il est le cépage rouge le plus planté du pays (40 % du vignoble national) et entre dans la composition des simples vins de table comme des plus prestigieuses cuvées, généralement aux côtés du cabernet, comme dans le fameux Penfolds Grange. L’île-continent n’est pas la seule à l’avoir dompté, puisque l’on en trouve dans de nombreux pays à travers le monde. En Californie du Sud notamment (vers Santa Barbara et Santa Cruz), où les « Rhône Rangers » l’ont importé massivement. Aujourd’hui, la syrah est la star du vignoble américain, supplantant même les populaires zinfandel et merlot. Le cépage aurait été introduit en Californie en 1880 sous une forme plus ancienne, avant que la région de Paso Robles ne fasse venir des plants français dans les années 1970. Depuis, son expansion a été rapide et le cépage a gagné différents états du pays. C’est aujourd’hui le sixième cépage le plus planté au monde.
Viandes rôties ou marinées, gibier, canard, agneau s’accordent bien avec ce cépage. Choisissez un millésime jeune et fringant sur des grillades, des préparations épicées ou des viandes puissantes, et réservez vos vieux flacons à des viandes plus tendres, des mets plus délicats.
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