Du vin dans des plats servis en crèche ? Un père de famille niçois monte au créneau contre la ville – Paris Match

Ce parent d’élève regrette que sa fille de 3 ans, scolarisée en crèche, doive manger des plats préparés avec du vin blanc. S’il reconnaît que l’alcool s’évapore, il demande à la ville de les retirer du menu.
Jusqu’en 1956, à table, dans les cantines scolaires, les élèves de moins de 14 ans pouvaient accorder leur repas avec un verre de rouge. Depuis cette date et la circulaire de Pierre Mendes France, à l’époque ministre de l’État, il existe une interdiction stricte de servir de l’alcool aux enfants.
En revanche, dans les cuisines, les chefs, et comme le stipulent plusieurs recettes de plats en sauce français, continuent d’utiliser du vin de cuisson. Mais l’ingrédient ne plaît pas à tous les parents d’élèves, qui déplorent son utilisation. C’est le cas dans une crèche de Nice, où le père d’une petite fille, s’est plaint d’avoir trouvé la trace de vin dans le menu proposé aux bambins, rapporte Nice Matin.
Marc, 51 ans, a fait part de sa colère à nos confrères. « L’an dernier, j’ai constaté en consultant les menus des cantines des crèches et des écoles que du vin était utilisé dans certaines recettes », regrette-t-il, amer. Mais un an plus tard, rebelote : « Ça a recommencé. »
Le mardi 10 décembre dernier, dans la crèche de sa fille, les enfants se sont vus servir un égrené de bœuf. À l’intérieur : « du vin blanc de pays bio », proteste le père. « L’an dernier, je l’avais vu pour des pâtes à la sauce bolognaises. » Effectivement, dans la recette traditionnelle italienne, de la « pasta al ragù », le vin rouge trône en maître.
Mais ce n’est pas du goût du père de famille. « Je me doute qu’il s’agit bien de petites quantités et que l’alcool est évaporé. Mais je ne vois pas bien l’intérêt d’utiliser du vin comme exhausteur de goût pour des repas servis à des enfants », martèle-t-il.
Et de poursuivre : « il y a une question de principe mais pas seulement : je ne souhaite simplement pas que ma fille découvre le goût d’une sauce au vin à 3 ans. Je ne suis probablement pas le seul. »
Marc C. pointe aussi les problèmes que cela pourrait causer à des familles d’élèves de confessions musulmanes. « Ils ne consomment pas d’alcool d’autant qu’il s’agit pour ces deux exemples de recettes à base de bœuf qui devraient être compatibles avec leur religion », juge-t-il.
La mairie de Nice, auprès de nos confrères de Nice Matin, a réagi. Elle reconnaît effectivement l’utilisation de vin blanc, mais précise. « Lors de la cuisson longue, plus de 3h, et à température élevée, l’alcool s’évapore totalement, ce qui fait que cette recette peut être proposée à de jeunes enfants », rassure-t-elle.
Les services de la direction de la famille ont proposé à Marc C. d’échanger autour de ces questions lors de plusieurs rendez-vous. « Il n’est jamais présenté », appuie la mairie. Problème d’« emploi du temps » répond l’intéressé. Il ne veut pas recevoir d’explications : juste « qu’on retire l’alcool dans les recettes » servies aux enfants.

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