La recette à base de fromage à raclette de Lucrèce Lacchio, une tuerie! – Gault Millau FR

Un gratin à l’italienne: Andreas empile des aubergines, de la sauce tomate et de la mozzarella.
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Lucrèce Lacchio
Découverte au Flacon à Carouge, où elle affichait 15/20, Lucrèce Lacchio s’est véritablement imposée au Berceau des Sens à l’EHL. «Découverte romande de l’année» 2025, elle propose sur les hauts de Lausanne une cuisine raffinée et précise.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Une recette à accorder avec le vin blanc «Taquine» du Domaine du Burignon (Ville de Lausanne)
 
2 kg de pommes de terre de type Agria, lavées
1 petit pot (environ 250 g) de cornichons Hugo Retzel
2 g d’agar-agar
400 g de figues fraîches
5 oignons blancs de taille moyenne
1 brin de thym frais
50 g de beurre doux
200 g de fromage à raclette
100 g de crème entière
Cerfeuil frais pour la décoration
Préparation
Chutney d’oignons
 
Bonbon de pomme de terre
 
Gel et petites billes de cornichons
 
Confit de figue
 
Sauce raclette
 
Dressage
 
Le conseil gourmand de Lucrèce
Servir chaud, accompagné de tranches de pain de campagne pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte!

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