Comment associer les vins avec les fruits de mer pour un repas de Noël réussi ? – cuisineaz

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Sur les tables du réveillon, les fruits de mer supportent bien volontiers la compagnie d’un bon vin ! Petit mémo des accords parfaits à l’heure de remplir sa cave.
Délicates et iodées, les huîtres se servent traditionnellement avec des vins blancs secs, fruités et minéraux. Parmi les appellations incontournables à rechercher, Muscadet, Chablis et Sancerre. Fluide, frais et désaltérant, un Sylvaner blanc d’Alsace créera également une belle harmonie gustative.
La finesse des crustacés se révèle davantage aux côtés d’un vin d’acidité modérée, aux notes fruitées ou beurrées, à l’instar d’un Sancerre blanc ou d’un Chardonnay de Bourgogne. Un Riesling sec d’Alsace, avec ses notes d’agrumes et sa belle acidité, fera sensation avec un mets aux langoustines. Un Viognier, aux arômes de fruits exotiques et à la texture veloutée, surprendra aux côtés d’un crabe ou d’un homard grillé.
Les coquilles Saint-Jacques s’accorderont tout naturellement avec un vin blanc sec et minéral, à l’image d’un Chablis ou d’un Mâcon, mais aussi avec une cuvée plus florale et fruitée, comme un Gewurztraminer. On peut aussi partir sur un Côtes du Rhône blanc pour servir avec des noix marinées. Si on tient à déboucher une bouteille de champagne pour l’occasion, on préfère un brut dotée d’une belle minéralité qui fera ressortir leur salinité.
Si on pense instantanément aux vins blancs pour accompagner des fruits de mer, certains vins rouges parviennent à tirer leur épingle du jeu, à condition qu’ils ne soient pas trop tanniques et qu’ils comportent suffisamment d’acidité. À tester notamment : un pinot noir d’Alsace, un AOC Sancerre de la vallée de la Loire ou un AOC Saint-Joseph de la vallée du Rhône.
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