Petit épeautre, fromage et créativité : le risotto autrement avec le chef de la brasserie Chavant à Voiron – ici, le média de la vie locale

Lundi 17 février Fête des Alexis
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Pour le préparer, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients qui se trouvent probablement déjà dans votre cuisine : oignon, bouillon, vin blanc. Vous n’avez plus qu’à vous procurer le fameux riz arborio, et le risotto sera prêt !
Morgan Majenski chef de la  Brasserie Chavant à Voiron.
Au restaurant, vous y retrouvez une cuisine bistronomique, traditionnelle, rapide, accessible et raffinée avec un plat du jour en semaine et une formule.
Le risotto, on le connaît au riz arborio, mais Morgan Majenski propose une variante originale : le risotto au petit épeautre. « Le riz, on en a l’habitude, alors pourquoi ne pas changer ? », explique le chef. Ce choix ne se limite pas au goût, plus prononcé que le riz blanc classique, mais aussi à l’aspect visuel : associé à la crème de potimarron, il offre une belle harmonie de couleurs.
Côté cuisine, il faut un peu plus de patience. « Le petit épeautre demande un peu plus de temps, environ 20 minutes », précise-t-il. Le procédé reste le même : faire revenir de l’oignon finement haché dans un mélange d’huile et de beurre, nacrer le grain, puis ajouter progressivement le bouillon. Et surtout, remuer régulièrement pour obtenir cette texture crémeuse si caractéristique.
La question de la crème divisée : faut-il en ajouter ? Pour Morgan Majenski, la recette traditionnelle italienne ne l’inclut pas, mais « en France, on aime bien en mettre ». En revanche, le fromage est incontournable : parmesan, chèvre, brebis… « Il apporte du crémeux, du goût et permet même de réduire l’ajout de sel. »
Le risotto est un plat caméléon, qui s’adapte aux envies : champignons des bois, asperges, courgettes, poivrons ou même truffe en saison. « Il faut juste veiller à ce que le riz reste l’ingrédient principal », rappelle le chef. Et pour relever le tout, les épices sont les bienvenues : safran, cumin, curcuma ou une touche d’ail et d’échalote.
Pour un repas complet, Morgan conseille d’y ajouter du poulet effiloché, pourquoi pas issue d’un reste de poulet rôti. « Et avec la carcasse, on fait un bon bouillon maison, rien ne se perd en cuisine ! »
Le risotto est délicieux, mais que faire des restes ? Morgan Majenski a plusieurs astuces anti-gaspi :
Avec toutes ces idées, plus d’excuse pour gaspiller ce délicieux plat !
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