Dans l’intimité du mariage entre vin de Sauternes et gastronomie à Lafaurie-Peyraguey – ici, le média de la vie locale

Mardi 18 février Fête des Bernadette
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Pour Jérôme Schilling, le chef deux étoiles du restaurant Lalique à Lafaurie-Peyraguey dans le sauternais, le vin est le fil conducteur de sa cuisine. Une osmose poussée à l’extrême et une réinterprétation brillante du terroir avec la complicité du chef sommelier Logan Guignot-Trufley
Nous vous invitons à la table et dans les caves du Château Lafaurie-Peyraguey 1er grand cru classé 1855 à Bommes dans le  Sauternais, l’un des fleurons de la galaxie  Silvio Denz. Le  restaurant Lalique est conduit par  Jérôme Schilling, 2 étoiles au guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « cuisine, gastronomie ». Ce natif d’Alsace se souvient avec émotion de ses séjours dans le bordelais dans l’enfance et de son goût pour les accords mets et vins, héritage familial. Le vin est une inspiration fondamentale pour l’élaboration de ses recettes. Entre instinct et savoir. Un travail et un dialogue permanent entre la cuisine et la sommellerie avec le chef sommelier Logan Guignot-Trufley sous la direction de Romain Iltis Meilleur Ouvrier de France et directeur des vins du groupe Lalique.
Véritable « cuisinier des vignes », Jérôme Schilling a toujours suivi le vin tout au long de sa vie personnelle et professionnelle : du vignoble artisanal de son grand-père aux grands crus classés du Bordelais où, à Sauternes, il le place au centre de sa cuisine. Il nourrit sa créativité en étudiant le Sauternes sous toutes ses coutures et en utilise toutes les composantes : formes et couleurs du végétal, des paysages du Sauternais, macération et fermentation du raisin, sarments, pépins et marcs de raisins, mouts, verjus, etc.
Plus le vin possède richesse et complexité, plus il offre de multiples combinaisons: « il s’agit d’exalter les qualités du sauternes dans des alliances gastronomiques précises, de magnifier ses arômes, de sublimer ses diverses teintes, et de jouer avec ses textures
Jean-Luc Thunevin, un destin né d’un déracinement, d’une farouche indépendance et d’une rencontre avec les paysages et l’histoire de Saint-Emilion. De la légende des vins de garage au développement de ses activités de négoce, et son amour des vignes, le « Bad Boy » se raconte avec émotion et humour.
Stéphane Derenoncourt est l’un des consultants les plus réputés du continent vin. Il raconte son parcours, ses vérités, son style, sa vie de vigneron. Il livre son analyse sans concession des vins de Bordeaux, de ses instances et d’une nostalgie d’un monde qui n’existe plus.
C’est un livre à plusieurs voix contre Le Bordeaux bashing, le dénigrement systématique des vins de Bordeaux. «  En défense des vins de Bordeaux » signé par Jean Le Gall, Jean-Luc Schilling et Jean-Paul Kauffmann est à la fois un pamphlet, un manifeste et un plaidoyer
Depuis 1989 l’École du vin de Bordeaux propose des formations pour amateurs et professionnels. Une opportunité aussi ludique que pédagogique pour les débutants.
Au Château de Respide dans les Graves, la famille Chatin produit depuis 2021 des une belle collection de vins principalement en blanc et rouge. On est à un niveau de qualité très élevé pour un prix plus que raisonnable. Dans ces bouteilles s’exprime la sophistication et la richesse des Graves.
La célèbre maison d’édition Féret spécialisée dans les vins de Bordeaux retrouve un nouveau souffle et travaille actuellement à une nouvelle édition de son encyclopédie qui devrait paraitre en 2026. Un chantier colossal sous la conduite du passionné Henry Clemens
Jean-Christophe Esteve est le fondateur de la maison de négoce Sovinat basée à Mérignac. Il partage avec nous sa vision sans langue de bois du monde du vin. Il plaide pour que Bordeaux retrouve son identité forte, celle des vins du temps long et d’une culture ancestrale.
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