Découvrez comment réussir votre foie gras maison avec les chefs des caves Henri IV à Aix – ici, le média de la vie locale

Jeudi 20 février Fête des Aimée
Jeudi 20 février Fête des Aimée
Plongez dans l’univers gourmand des caves Henri IV à Aix-en-Provence, un coup de cœur du Petit Futé. Découvrez les secrets d’un foie gras maison partagé par Thomas Roret et Julien Chevallier, ainsi que leurs suggestions pour des accords mets et vins réussis.
Les fêtes approchent et le foie gras s’invite naturellement à nos tables. À Aix-en-Provence, les caves Henri IV régalent les gourmets. Aux côtés de Véronique Dardoize du  Petit Futé Provence, rencontre avec Thomas Roret et Julien Chevallier, chefs passionnés, pour découvrir leurs astuces pour réussir un foie gras maison.
Situées rue Espariat, les caves Henri IV offrent un cadre historique et chaleureux. Mentionnées comme coup de cœur dans l’édition 2025 du Petit Futé Provence, ces caves voûtées abritent des trésors culinaires. Le foie gras y est préparé avec soin et créativité, dans le respect des traditions.
Thomas Roret partage ses secrets pour un foie gras parfait :
Pour une présentation originale, le foie gras peut être tranché en copeaux :
Le dénervement du foie gras consiste à retirer délicatement les vaisseaux sanguins pour obtenir une texture lisse et homogène. À l’aide de la pointe d’un couteau ou du manche d’une cuillère, on extrait les nerfs visibles en tirant doucement pour ne pas abîmer la chair. Cette étape garantit un foie gras plus esthétique et agréable en bouche, sans imperfections. Les morceaux sont ensuite reconstitués pour conserver leur forme originale avant cuisson.
Julien Chevallier privilégie des accords locaux, comme le Château-Révelette ou les vins cuits du Mas de Cadenet, aux notes fruitées et fumées. Traditionnellement accompagné d’un Sauternes, le foie gras s’accorde aussi avec des rouges puissants ou des blancs liquoreux régionaux.
Toute la journée, sur France Bleu Provence, on parle d’ici. Dans quelques semaines, votre radio locale sera rebaptisée « ici Provence ». « ici », parce qu’on y partage les infos qui vous concernent et les bons plans près de chez vous : « ici », c’est tout ce qui rassemble les Provençaux.
Carole Cuisine vous guide dans la préparation d’une marmite du pêcheur, un plat familial, savoureux et simple à réaliser, idéal pour partager en amoureux à l’occasion de la Saint-Valentin.
Le chef Antonin Wishart sublime les produits locaux dans son restaurant Le Préau à Rognes. Pour la Saint-Valentin, il propose un carpaccio de Saint-Jacques à la vinaigrette corail, une recette simple et élégante à réaliser chez soi.
Depuis 1989, la maison Matyasy fait briller l’artisanat gourmand à Toulon. Pour la Saint-Valentin, la famille propose un gâteau raffiné et un menu d’exception, avec à la clé un voyage à Venise à gagner. Découverte d’un savoir-faire familial et d’une passion sucrée.
La Rôtisserie Montaigne, institution marseillaise du poulet rôti au feu de bois, s’agrandit et ouvre sa première boutique à Aix-en-Provence. Qualité des produits, recettes familiales et passion pour le goût sont au rendez-vous.
Votre radio

Retrouvez chaque soir lʼessentiel de lʼactualité du jour autour de chez vous.
Exemple : nom@email.com
En cliquant sur “M’abonner”, j’accepte que les données recueillies par Radio France soient destinées à l’envoi par courrier électronique de contenus et d’informations relatifs aux programmes. Plus d’informations.
Votre radio

Retrouvez chaque soir lʼessentiel de lʼactualité du jour autour de chez vous.
Exemple : nom@email.com
En cliquant sur “M’abonner”, j’accepte que les données recueillies par Radio France soient destinées à l’envoi par courrier électronique de contenus et d’informations relatifs aux programmes. Plus d’informations.
Découvrez toute l’actu près de chez vous
ici 2025 – Tous droits réservés
undefined
undefined

source