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Chaque semaine, une personnalité des vins, des spiritueux ou de la gastronomie dévoile aux lecteurs du Figaro ses cuvées coups de cœur du moment. Aujourd’hui, Louise Bourrat, restauratrice entre Paris et Lisbonne, gagnante de la saison 13 de Top Chef.
Lyonnaise de père et Portugaise de mère, nous avions rencontré Louise Bourrat il y a trois ans derrière le comptoir de son restaurant familial lisboète. La maturité et la fulgurance de sa cuisine contrastaient avec son extrême jeunesse, et nous la suivions depuis avec le plus grand intérêt. En 2022, il semblerait que nous n’ayons pas eu tort de miser sur son talent, avec une victoire remportée lors du dernier round de la saison 13 de Top Chef, qui aura fait d’elle la troisième femme à remporter le titre. Entière, sensible et brute de pomme, elle évolue dans le milieu de la gastronomie avec panache, et entame une collaboration avec la Maison Ladurée. Désormais aux commandes d’un restaurant éphémère pour les Soirées royales, dans le 8e arrondissement de Paris, il était temps de l’interroger sur le vin, qui est aussi l’une de ses passions. «Je suis tombée dans le vin toute petite,raconte-t-elle. La tradition, dans le nord du Portugal, c’est de verser du vin rouge dans la soupe, comme le chabrot en France.» Et le vin fait partie de son histoire familiale : «mon grand-père faisait partie d’une confrérie des vins du Rhône, ma sœur a poussé des études de sommellerie, mon frère est également fin connaisseur». Les grandes émotions, elle les trouve dans les accords mets-vins réussis. «Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur Terre, comme disait Henri IV. L’amour du vin est toujours allé de pair avec l’amour de la cuisine», nous confie-t-elle. Elle apprend le vin avec la vallée du Rhône et la Bourgogne, aime aussi les vins du Jura, mais les vins lusitaniens ne sont pas en reste. «Nous avons la chance d’avoir un terroir vinicole très riche et qualitatif au Portugal aussi, avec l’incontournable vallée du Douro. Et si l’on pousse jusqu’aux îles des Açores, on découvre des vins très particuliers et fins, grâce à ce terroir volcanique battu par les vents marins.» De la Champagne à la Bourgogne en passant bien évidemment par le Portugal, elle nous dévoile ses cinq cuvées coups de cœur du moment.
» À LIRE AUSSI : Les cinq cuvées coups de cœur de Cyril Attrazic, relève doublement étoilée de l’Aubrac
Jacques Selosse – Initial Brut Blanc de blanc
Champagne – Champagne
Prix : 537 €
«Une longueur en bouche impressionnante, elle vous dure au moins vingt minutes, une grande pureté en bouche, avec une palette aromatique allant des fleurs fraîches à une belle minéralité, en passant par une pointe d’agrumes». Ce domaine de la côte des Blancs n’a plus une réputation à refaire et ce 100 % chardonnay en est une expression précise et élégante.
Disponible en ligne surbestofwines.fr
Camille Thiriet –Aligote du Jardin 2020
Bourgogne – Bourgogne Aligoté
Prix : 39 €
«C’est la star montante de la Bourgogne. Elle a tout commencé dans un minuscule garage de 20 m2, sans électricité. Cette cuvée est fraîche, saline, sur des notes de pamplemousse.»Le nom de Camille Thiriet circule à voix basse comme un secret que l’on se passe, et malgré les près de 13 000 bouteilles produites chaque année, ses vins sont déjà devenus de véritables raretés.
Disponible en ligne surprestige-cellar.fr
Antoine Jobard – Meursault les Tillets 2019
Bourgogne – Meursault
Prix : 72 €
«Du beurre, de la vanille, un superbe élevage en fûts de chêne. Un résultat tout en finesse et puissance.» La finesse du chardonnay prime avant tout dans cette cuvée qui garde de la fraîcheur, faisant d’elle un meursault élégant, avec de la matière, mais sans lourdeur.
Disponible en ligne survinsetmillesimes.com
Gloria Reynolds – Art & Tradition
Portugal – Assunção
Prix : 44,50 €
«Un vin avec du corps, un bel élevage en fûts de chêne français, pendant 12 à 24 mois. Cela lui confère des arômes de vanille, de mûres et de prunes, de chocolat et de cuir».À base des cépages trincadeiro et alicante bouschet, un vin de puissance et de plaisir à la robe grenat.
Disponible en ligne survivino.com
Caves Sao Joao – Aguardente Vinica Velhissima de 1966
Portugal – Bairrada
Prix : 74 €
«Je suis de plus en plus amatrice de spiritueux, et j’adore cet aguardiente portugais, proche de l’armagnac, pour son élégance, sa complexité, son histoire, sa rareté.» Produit en partie avec du vin issu de 1965 et vieilli 37 ans en fûts de chêne limousin pour une partie et une autre dans des fûts de porto, ce spiritueux pousse une belle expression d’arômes de fruits secs tout en titrant à 40 degrés.
Disponible en ligne surwine-searcher.com
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Les cinq cuvées coups de cœur de Louise Bourrat, jeune cheffe prodige entrée chez Ladurée
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