En 2019, Maggie Frerejean-Taittinger attend des jumeaux. Celle qui travaille alors pour le Guide Michelin aux États-Unis, ressent une injustice. Enceinte, elle ne peut pas boire d’alcool, pourtant son métier est une invitation constante à déguster. À table, dans les soirées ou lors de déjeuners professionnels, peu ou pas de substituts. « Quand vous ne buvez pas d’alcool, au mieux on vous propose un jus de tomate ou je ne sais quelle boisson peu qualitative, vous vous sentez exclue, et je me suis dit qu’on devait faire quelque chose».
Avec son amie, la top model Constance Jablonski, elles décident de travailler sur un projet un peu fou, proposer une boisson pétillante bio sans alcool, élaborée à partir de chardonnay, sans sulfites et sans sucres ajoutés. Avec l’aide de son époux, Rodolphe Frerejean-Taittinger, inscrit au capital de la marque, à la tête de sa propre maison, à Avize, sur la Côte des Blancs, elles commencent à travailler sur l’élaboration des premières cuvées d’une marque aux sonorités florales « French Bloom » (bloom = littéralement : en floraison ). « La partie R&D a été la plus longue. Nous avons mis deux ans à trouver le meilleur process, en faisant plus de 70 tests. La désalcoolisation est une technique complexe qui nécessite de recourir à une distillation en 3 étapes. », explique Maggie Frerejean-Taittinger.Â
En 2021, les premières bouteilles sont lancées en France, « Le Blanc » et le « Rosé » commencent à se faire une place chez les distributeurs et partenaires sélectionnés. Ces vins sont élaborés à partir de chardonnay du Languedoc, choisi pour son degré de maturité plus élevé lors des vendanges, « Quand vous désalcoolisez, vous avez besoin que le raisin délivre davantage de saveurs, il faut donc qu’il y ait un degré de maturité assez élevé pour que l’on garde une complexité dans la cuvée finale, c’est pour cette raison que nous nous sommes tournés vers le Languedoc». Depuis, cette alternative mimant et reprenant volontairement les codes du champagne, ne cesse de confirmer sa place sur un marché en pleine croissance. En 2023, le « Blanc » a été élu meilleur pétillant du monde (World Sparkling Awards). Plus encore, selon Forbes, ce serait le « meilleur vin sans alcool jamais bu».
« French Bloom, ce n’est pas uniquement pour celles et ceux qui ne boivent pas d’alcool, c’est aussi une boisson qui rassemble », conclut Maggie Frerejean-Taittinger. Â
À noter que French Bloom n’est pas un champagne « sans alcool », le champagne étant une appellation protégée, avec un cahier des charges strict.Â
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