Matelote de carpe au vin rouge du chef étoilé Sylvain Roux du Château Blanchard – ici, le média de la vie locale

Mercredi 19 février Fête des Gabin
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Le chef étoilé Sylvain Roux révèle l’art de cuisiner avec le vin, entre astuces et choix judicieux, pour sublimer les plats de poisson et de gibier.
Notre invité : Sylvain Roux, Chef étoilé du restaurant  Château Blanchard à Chazelles-sur-Lyon.
Le chef étoilé Sylvain Roux du Château Blanchard partage ses secrets culinaires pour intégrer le vin, notamment le rouge et le champagne, dans des recettes savoureuses, de la matelote de carpe à la poire au vin.
Sylvain Roux explique que le vin est un ingrédient essentiel et polyvalent en cuisine, utilisé pour enrichir les sauces et les plats, même en pâtisserie.
Pour les sauces, il recommande des vins légers pour éviter d’alourdir les plats et préserver l’équilibre des saveurs. Par exemple, un poisson mariné et poché dans du vin rouge offre un résultat onctueux et corsé, sans la puissance de l’alcool.
Le chef souligne l’importance de choisir le bon type de vin selon les plats.
Des vins rouges légers s’associent bien aux poissons comme la carpe, tandis que des vins plus élaborés accompagnent parfaitement les gibiers.
Il note que la réduction du vin permet de concentrer les arômes tout en éliminant l’alcool, rendant les plats à la fois raffinés et accessibles.
Ecoutez la recette de Sylvain Roux en cliquant sur “Ecouter” en haut de page
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