Arnaud Donckele, chef du Cheval Blanc Paris: «Nous construisons la philosophie du lieu» – Le Figaro

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INTERVIEW – La toque triple-étoilée de La Vague d’Or (Saint-Tropez), également propriété du groupe LVMH, se confie pour la première fois sur sa nomination à la tête du restaurant gastronomique de l’hôtel de luxe qui ouvrira au premier semestre 2020 à la Samaritaine.
La nouvelle était très attendue chez les gastronomes. C’est Arnaud Donckele, chef trois étoiles de La Vague d’Or, restaurant de l’hôtel Cheval Blanc Saint-Tropez, propriété de LVMH depuis 2016, qui dirigera les cuisines de la table gastronomique du futur hôtel Cheval Blanc Paris à la Samaritaine, dont l’ouverture est prévue au premier semestre 2020.
Si le groupe de Bernard Arnault garde encore secrets de nombreux éléments sur son restaurant gastronomique – le nom, le nombre de couverts, l’identité du chef pâtissier et du chef exécutif, la carte, les effectifs… -, son nouveau et talentueux chef, âgé de 42 ans et originaire de Normandie, se confie pour la première fois sur cette nouvelle aventure.
À noter, le cinq étoiles disposera, en plus de sa table gastronomique, d’une offre de restauration multiple avec terrasse arborée au 7e étage. Mais qui ne sera pas supervisée par Arnaud Donckele.
Le FIGARO. – Avez-vous postulé ou est-on venu vous chercher?
Arnaud DONCKELE .- On est venu me chercher!
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