ans le cadre d’une thèse au Château La Tour Carnet débutée en mars 2022, Marc Plantevin étudie l’adaptation des traditionnels merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc à l’augmentation de la température de 2°C à 4°C prévue d’ici 2050. « Si le futur climat ne leur convient pas, mon objectif est également de trouver d’autres cépages à planter sans perdre la typicité des vins bordelais » dévoile-t-il.
Il observe pour cela le comportement de 25 des 90 cépages plantés par Bernard Magrez depuis 2013. « Nous avons fait un premier tri composé de cépages rouges originaires du Sud-Ouest, comme le duras, le fer servadou ou le castet, de cépages méditerranéens comme le grenache ou le mourvèdre, des cépages étrangers, et de cépages hybrides comme le caladoc ou le marselan ».
Marc Plantevin évalue leur rendement, leur sensibilité à la sécheresse, et leur sensibilité aux maladies, dont le mildiou. « Aux vendanges je recherche des raisins dotés d’une bonne acidité. Je les vinifie dans des cuves thermorégulées d’1hl » ajoute-t-il.
Le doctorant fait ensuite des allers-retours à l’Institut scientifique de la vigne et du vin (ISVV) pour quantifier la richesse aromatique des vins. « J’analyse une soixantaine de composés aromatiques connus comme étant classiques de Bordeaux, comme les méthoxypyrazines et le cinéole, ou révélateurs de la maturité du fruit, comme l’acétaldéhyde et beaucoup d’esters » illustre-t-il.
Disposant d’environ 120 bouteilles de chaque cépage depuis le millésime 2018, Marc Plantevin demande enfin à un jury de 45 dégustateurs de discriminer les vins selon leur typicité bordelaise.
Ce travail a déjà permis d’isoler 6 cépages intéressants. « 4 viennent du Sud-Ouest et ont déjà été plantés dans le bordelais. J’ai aussi repéré un cépage portugais, et l’arinarnoa ». Ce dernier est issu d'un croisement entre le merlot et le petit verdot.
Marc Plantevin espère que les vinifications 2023 confirmeront ses premiers résultats. Il prévoit ensuite d’étudier le comportement de ces cépages en assemblage avec le merlot ou les cabernets.
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