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La blanquette de veau, un plat emblématique de la cuisine française, est un mélange de tendresse et de saveurs réconfortantes. Cette recette traditionnelle, préparée avec du vin blanc, offre une expérience culinaire authentique et délicieuse. Les morceaux de veau mijotent doucement dans un bouillon parfumé, créant une texture tendre et une sauce onctueuse. Les légumes frais ajoutent de la couleur et des nutriments, tandis que le vin blanc apporte une touche d’acidité subtile. Servie avec du riz ou des pommes de terre, cette blanquette de veau est un véritable festin pour les papilles et une célébration de la gastronomie française.
Par Clélia Hutin
Modifié le 27/02/2024
Total :
2 h 20 min
Préparation :
20 min
Cuisson :
2 h
Lavez les carottes, le céleri et les champignons. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez les champignons en lamelle. Coupez le céleri en dés.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien pour faire un roux.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs.
Ajoutez le bouillon de volaille, les carottes, le céleri, les champignons, le thym et le laurier dans la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez les morceaux de viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.
Portez le liquide de cuisson à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, réchauffez pendant quelques minutes et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
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Pour une blanquette de veau plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec nature ou de la crème fraîche allégée pour réduire la teneur en matières grasses tout en conservant la texture crémeuse. Utilisez du vin blanc sec de qualité pour ajouter de la saveur sans ajouter de sucre supplémentaire. Servez cette blanquette de veau avec une salade verte pour un repas équilibré et nutritif.
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