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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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Note moyenne :
Le cépage qui compose le Dom Ruinart millésimé blanc de blancs est le chardonnay.
Les vendanges sont manuelles. La fermentation alcoolique se fait dans des cuves en inox thermorégulées. Dégorgement manuel remis en usage. Tirage sous liège. Vieillissement dans les crayères pendant neuf ans.
Ce champagne 100 % chardonnay est issu uniquement de grands crus : entre 80 % et 90 % de la récolte provient de la Côte des Blancs (Cramant, Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger), le reste du versant nord de la montagne de Reims (Sillery). Un vin complexe et profond, tout en élégance et en générosité, et à la finale longue et fine. Seuls 27 millésimes ont été produits, le premier datant de 1966.
Facilement une quinzaine d’années dans des conditions de conservation idéales.
8-10 °C.
Non.
Les poissons fins (bar, daurade, etc.), les crustacés, les noix de Saint-Jacques… Mais aussi les huîtres, viandes blanches, foie gras ou foie gras poêlé, terrines, fromages à pâte persillée, fromages doux, certains fromages à pâte dure, fromages de chèvre, entremets, desserts aux fruits (agrumes, poire), au chocolat, au café.
Au nez, une complexité à en perdre la raison, avec des arômes d’amandes fraîches, de poire et de beurre salé, de fleur de coton, une véritable vague de douceur éclatante, que l’on retrouve en bouche sur des notes plus intenses et gourmandes de graines torréfiées, de sarrasin, mais aussi de fruits blancs, et un côté fumé qui ajoute au vibrant mystère de l’ensemble.
Ruinart Dom Ruinart Blanc de Blancs extra Brut
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Le groupe de champagne Lanson-BCC a pâti, comme le reste du secteur, d’une «consommation morose» en 2024, avec une baisse de ses ventes de 6% à 255,4 millions d’euros, concentrée sur ses exportations.
Ni vraiment un tire-bouchon, ni vraiment un décapsuleur : la claye, cet instrument permettant d’ôter le bouchon d’un champagne avec élégance, vient d’être remise au goût du jour.
Depuis mai 2023, la maison de champagne Mumm a ouvert une table à Reims avec un concept innovant : pas de chef attitré, mais des invités qui se succèdent tous les 3 ou 4 mois aux fourneaux. C’est au tour de Victor Mercier de faire vivre aux clients une expérience tournée vers les accords mets et champagne.
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