Vins du Roussillon : les rouges en robe d’été – L'Indépendant

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Ni blanc, ni rosé ? Le rouge a ses inconditionnels. Mais entre fort degré et tannins puissants, les vins rouges du Roussillon ont du mal à se frayer un chemin vers la plage. Avaient. Car l’offre évolue. Et ça a du bon.
Il y avait le bleu piscine, puis on a eu le rosé piscine, le cava piscine… Aura-t-on le rouge piscine ? Pardon pour les gourmets qui, à cette idée, ont les papilles qui saignent. C’est qu’ils n’ont pas encore connu la divine surprise de déguster le travail récent de nos vignerons catalans. Ces trois à cinq dernières années, emmenés par les jeunes générations, de nombreux domaines ont œuvré tous azimuts à croiser identité du terroir et fraîcheur en bouche. Pour donner naissance, dans une variété d’interprétations qui commence à être vraiment intéressante, à des vins de soif (comprendre buvables sans soif) assis sur une affirmation du territoire sans faille.
Le principe du rouge d’été est donc de tendre vers un produit qui se consomme facilement, orienté vers le fruit, mais sans lâcher la signature du territoire. C’est-à-dire, du soleil, mais sans le degré. Des tannins, mais pas trop. La subtile alliance du « en même temps » sans tomber dans l’exubérance. Des rouges « modérés » en somme, qui ne craignent pas de se rafraîchir quand la météo est à la canicule. Conçus comme des produits saisonniers, à consommer en quantité quasi ‘cubistique’, ces vins sont vendus en moyenne entre 7 et 20 euros. Idéalement, ils se dégustent entre 14 et 16°. Afin d’éclairer les amateurs dans le foisonnement des productions locales, Sébastien Lherbiez, caviste perpignanais émérite, gérant des deux enseignes La Part des anges, a fait une sélection pour les lecteurs de L’Indépendant. Il va sans dire que d’autres pépites sont à découvrir dans le département.
Un vin nature, gourmand et « sur le fruit » grâce à un assemblage d’aramon gris et de carignan, titrant à 12°.
Un nectar étonnant, à la robe écarlate et au nez très fruité. En bouche, son nom lui va comme un gant. Il est tiré des grenache, carignan, syrah et… macabeu. Ce dernier, réservé d’ordinaire aux vins blancs, est fermenté avec le grenache noir. Une création qui affiche 13°.
Le salut, domaine Face B à Calce, signé Séverin Barioz Celui-ci est une véritable curiosité par sa vinification totalement atypique. Il s’agit d’un macabeu mis au contact du marc de raisin grenache rouge. Il allie la fraîcheur du blanc à la note acidulée de la cerise sur un fond de fruits rouges. Une sorte de blanc déguisé en rouge, à 13°.
Moins « révolutionnaire » dans le procédé, mais tout de même inattendu, le domaine bio niché dans les terrasses caillouteuses des Aspres propose une cuvée d’été… 100 % mourvedre ! Mourvedre, ce cépage espagnol, très implanté dans le Roussillon comme dans tout le pourtour méditerranéen, apprécié pour son côté puissant et tannique, qu’on retrouve par exemple dans les Chateauneuf-du-Pape ou dans son appellation de prédilection, le Bandol, se révèle ici sous un nouveau jour. « Freiné » à 12°, il réussit à révéler ses arômes épicés en finesse. Un tour de force. 
En quête d’un vin « facile à boire sans renoncer à l’étiquette Roussillon », détaille Sébastien Lherbiez, « Stéphane Batlle est allé chercher la ‘buvabilité’avec un peu de tannin, mais fondu, très équilibré grâce à une macération au plus juste de syrah, grenache et carignan. » On ne soupçonne pas les 14° au garrot.
Avec des vignes plantées entre Larroque-des-Albères et Sorède, le domaine propose un vin qui peut se servir l’été « à condition d’être rafraîchi » car il affiche 14,5°. « Son assemblage typiquement roussillonnais, sans soufre ajouté, apporte une sensation de fruit pur, juteux, voire confituré. », commente le caviste.
Blanc, rosé ou rouge, la jeune génération du domaine a lancé toute une gamme de vins d’été faciles à boire, notamment à partir de grenache, syrah ou merlot, parfois issu du négoce. Le rouge titre à 13° et « ça marche très bien », révèle Sébastien Lherbiez.
Hervé Bizeul lui aussi a concentré son talent dans un vin léger issu des classiques syrah, grenache et carignan. Un rouge à 12,5° qui cache tout son caractère derrière une robe très claire et un abord tout en douceur. C’est garanti, les amateurs de rouges ne l’oublieront pas une fois la bise venue…
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