Lot-et-Garonne : il revisite le Paris-Brest en Marmande-Bordeaux – Sud Ouest

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Quand il n’est pas en cuisine, Jean-Noël Duranteau montre des photos de plats ou de desserts tous plus alléchants les uns que les autres. Une passion qu’il nourrit depuis ses 14 ans. Aujourd’hui retraité, il s’y consacre assidûment et si, en Marmandais, sa tête semble bien connue, c’est qu’il arpente les salons gourmands avec son acolyte, le chroniqueur culinaire de « Téléshopping », Gérard Baud. Confituriades de Beaupuy, Salon de la fraise de Sainte-Bazeille ou Salon du chocolat de Marmande, aucun rendez-vous ne lui échappe. Il a failli être boulanger avant de s’apercevoir qu’il était allergique à la farine…
« Ce que je préfère c’est préparer et partir à la recherche de saveurs qui n’existent pas, plutôt que manger le fruit de mes créations », scande Jean-Noël. Ses dernières en date ? Le Labretonie, un gâteau en hommage aux noisettes de la Ferme des trois soleils, ou le Bazeillais, proposé pour la foire à la fraise de la commune. Soit un biscuit vin rouge et chocolat agrémenté du fruit estival.
Mais le plus atypique c’est sans doute le Paris-Brest rebaptisé au nom de ses deux villes fétiches : le Marmande-Bordeaux.
Outre le chou, parfaitement cuit, la crème mousseline est montée avec du beurre… et de la tomate ananas, produite à Seyches par son neveu Jérémy Philippon. Voilà pour la touche marmandaise. Le côté bordelais apparaît dans la pâte à choux, dans laquelle il incorpore un vin moelleux de Bordeaux.
Cette association surprenante et plus légère qu’elle n’y paraît, l’homme l’a imaginée alors qu’il devait concocter des plats pour un podium de l’arrivée du Tour de France, à Libourne, en 2021. « Mais cela n’a pas pu se réaliser, alors je l’ai gardée », confie Jean-Noël Duranteau, qui a commencé à réaliser des gâteaux (babas et marbrés) en 1966. Le retraité a déjà été récompensé lors d’un concours de pâtisserie avec son « Délice d’automne », une recette inventée avec un ami.
« C’est une génoise surmontée d’une crème pâtissière avec des pommes en tatin et amandes effilées, accompagnées d’une gelée d’abricot », fait saliver l’intéressé. Et l’homme de raconter un concours de cuisine à Bordeaux, où il a terminé troisième. « La cuisson de ma sole ratée m’a été fatale ! Mais vous savez, le premier ex aequo n’était autre que le chef Philippe Etchebest », sourit-il.
Toutes ces inventions et les idées culinaires qui lui ont été données par des chefs depuis ses débuts aux fourneaux, il les partage lors de repas ou sur sa page Facebook « J’en cuisine », « car nul n’est éternel » et le tour de main s’acquiert, selon lui, au fur et à mesure. De quoi lui donner envie de participer à « Masterchef »… « Je ne cherche pas la gloire, juste à m’amuser », assure Jean-Noël.
Il sera avec Gérard Baud dimanche 18 septembre au château de Duras pour une vente de crêpes au profit de l’association Les Récoltes de l’espoir, puis au Salon du chocolat de Marmande, en novembre à l’Espace expo avec son ami, le maître artisan chocolatier, Patrick Brossard.
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