Comment le vin blanc est-il devenu le vin préféré des français ? – Le Figaro

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«Nos clients en ont marre du vin rouge». Chez les Flaconneurs, pas question de louvoyer, ça va plus vite de dire les choses telles qu’elles sont. Cave emblématique du IXᵉ arrondissement, ce commerce de proximité accueille une clientèle diverse, faite d’habitués et de touristes de passage, véritable laboratoire d’une sociologie du goût du consommateur. «Il y a une vraie demande pour des vins à la fois plus légers et plus faciles. Le rouge pâtit encore de son étiquette, et reste associé aux grands vins de Bordeaux et de Bourgogne , produits prisés par les connaisseurs, mais aussi impressionnants et peu accessibles pour le tout-venant». Si la déconsommation de vin rouge est l’effet d’une diminution généralisée de la consommation d’alcool, elle est aussi la cause d’un véritable engouement pour le vin blanc, porté par la célébrité du chardonnay, cépage préféré des Français, qui compte parmi les plus répandus dans le monde. «Ce qu’il faut lire derrière la désaffection du vin rouge, c’est cette aspiration à une consommation libérée des codes de la dégustation. On profite d’un verre de vin comme d’une bière, pour se retrouver, se détendre, se rafraîchir. Dans l’imaginaire collectif, le blanc, c’est à la fois festif et décontracté». À rebours d’une certaine solennité propre à ces repas traditionnels qui ont marqué le destin des avertis et laissé sur la route ceux qui associèrent définitivement le nectar rouge aux affres du protocole, l’affirmation du vin blanc conforte la tendance apéritive, moment de relâchement prisé par les jeunes générations qui troquent volontiers le dîner à cinq plats contre un apéritif-dînatoire.
Sans surprise, le vin aux teintes jaunes-dorées est le plus consommé à l’apéritif et en soirée. Un quart des sondés en consomme avant le repas, soit le double de ceux qui optent pour le rouge au même moment. Le résultat est peu ou prou similaire concernant la consommation nocturne. Il faut dire que la fraîcheur associée au vin que l’on boit frais séduit davantage les noceurs avides de se désaltérer, peu enclins à supporter le poids moins digeste d’un vin plus corpulent. Pour Sylvain Dadé, responsable de l’enquête produite par SoWine, les succès du vin blanc s’inscrivent dans le sillage du triomphe de la bière, devenu l’alcool préféré des Français.«Ce sont des tendances portées par la nouvelle génération qui devraient donc s’accentuer à mesure qu’elle définira les goûts de demain. On boit un verre de vin, comme un demi, pour se détendre tout en se désaltérant». Faudrait-il se réjouir de cette appropriation moderne d’un produit traditionnel ou bien s’inquiéter de la désacralisation de la dégustation ? La question n’en est pas vraiment une, les deux pouvant tout à fait cohabiter. Preuve à l’appui, nombreux fins connaisseurs vous répondront que leur vin préféré n’est pas rouge, mais blanc. Et derrière les néophytes qui commandent la croissance du marché du vin blanc, se cachent aussi des amateurs éclairés, qui déclinent l’art de la dégustation à toutes les couleurs.
De Chablis jusqu’au Macônnais, la Bourgogne a plus d’un vin blanc à offrir. Il y a bien sûr les Meursaultde la côte des Beaune ou encore les Gevrey-Chambertin de la côte des Nuits : ambassadeurs de ces chardonnays beurrés, à la fois gras et acides, produits d’un terroir de calcaire et d’un élevage sur lies. Toutefois, de même qu’on ne saurait réduire le vin rouge au merlot, nombreux sont les cépages, auteur de grands vins blancs. Plus au sud et surtout plus accessibles, les inconditionnels du Rhône ne s’y tromperont pas. Au côté des plus grandes syrahs, la finesse de la clairette ou de la roussanne, exalte l’excellence du terroir rhodanien, de Vacqueyras jusqu’à Châteauneuf. Propriété des vignobles Jean-Michel Cazes, le domaine des Sénéchauxest un modèle du genre : celui des grands vins blancs de la vallée du Rhône. Assemblage de clairette, de roussanne, de grenache blanc, et de bourboulenc, les vins blancs du domaine élevés en barriques et en cuve n’ont rien à envier à l’équilibre beurré des vins plus septentrionaux. Le millésime 2018 qui conjugue la minéralité propre au terroir sablo-argileux de l’appellation et la rondeur caractéristique des grands vins blancs, témoigne, que si la consécration du vin blanc par les Français est d’abord portée par le chardonnay et un public de néophytes, les amateurs avides de découvertes plus originales portent aussi une tendance, dont il est fort à parier qu’elle est bien plus qu’un effet de mode.
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Comment le vin blanc est-il devenu le vin préféré des français ?
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