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Auvergne-Rhône-Alpes
Vous êtes amateurs de pomme de terre et de fromage ? Découvrez les spécialités de Haute-Savoie et les plats emblématiques de la région.
Olivier ANGELINI , le dimanche 17 novembre 2024
Shuterstock – La tartiflette, un plat emblématique de la Haute-Savoie
La Haute-Savoie est réputée pour sa gastronomie montagnarde, avec des plats riches et savoureux qui réchauffent et rassemblent. Alors si vous aimez la pomme de terre,le fromageou la viande locale, la cuisine savoyarde offre une diversité de spécialités à déguster sur place ou à ramener en souvenir. Découvrez les meilleurs plats et desserts de la région.
Spécialités Haute-Savoie : quels sont les plats et desserts de la région ?
Fromages de Savoie, quels sont les meilleurs ?
La cuisine de Haute-Savoie est profondément ancrée dans les traditions montagnardes, avec des recettes transmises de génération en génération. Si ces plats sont principalement dégustés en hiver et au ski, ils sont tellement savoureux qu’on en mange tout au long de l’année.
Les spécialités savoyardes à base de pomme de terre
La tartiflette, le plus connu des plats
C’est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la Haute-Savoie. Ce gratin de pommes de terre est préparé avec du reblochon fondu, des oignonset des lardons. C’est un plat réconfortant parfait pour les froides journées d’hiver.
Le gratin traditionnel savoyard
Moins connu que la tartiflette, le gratin savoyard traditionnel se compose de pommes de terre cuites, de bouillon de bœuf mais sans lait et sans fromage. Car à l’époque le lait et le fromage étaient la source de revenu des paysans pauvres des massifs alpins, qui eux mangeaient uniquement les pommes de terre.
Mais de nos jours, il existe des variantes agrémentées de fromage de Savoie (beaufort, emmental, gruyère), de lait et de crème, un peu comme le gratin dauphinois.
La Péla savoyarde, l’ancêtre de la tartiflette
La Péla est une autre spécialité savoyarde originaire du massif des Bornes ou Aravis. Ancêtre de la tartiflette, elle se compose de pommes de terre sautées avec des oignons et du reblochon. Ce plat simple et authentique tient son nom de la poêle à long manche dans laquelle on la faisait cuire. Elle ressemble à la célèbre tartiflette, mais les pommes de terre ne sont pas épluchées, elles sont rissoléeset il n’y a pas de lardons.
Les meilleurs plats de Haute-Savoie avec du fromage
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Le fromage est un ingrédient phare en Haute-Savoie, que l’on retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles.
La fondue savoyarde
La fondue savoyarde est un autre plat emblématique de la région, d’origine suisse. C’est d’ailleurs une variante de la fondue suisse avec des fromages français.
Elle est confectionnée à partir de produits locaux tels que le beaufort, le gruyèrede Savoie, l’emmentalde Savoie ou encore l’abondance.
Ce plat convivial est préparé en faisant fondre plusieurs fromages locaux dans du vin blanc et notamment du vin de Savoie. Accompagné de morceaux de pain à tremper, c’est un incontournable des repas montagnards entre amis ou en famille.
La raclette
La raclette est un plat simple, mais délicieux, où le fromage fondu est déposé raclé directement sur des pommes de terre et accompagné de charcuterie. Ce plat convivial est souvent associé à l’hiver et aux soirées chaleureuses, mais elle se mange toute l’année.
Le Berthoud
Originaire du Chablais, le Berthoud est une spécialité à base de fromage d’abondance, fondudans de petits ramequins avec de l’ail, du vin blanc et de la noix de muscade. C’est un plat de choix pour les amateurs de fromage. Il existe même le Syndicat interprofessionnel du Berthoud, qui a été créé en avril 2019. Le Berthoud est officiellement reconnu en spécialité traditionnelle garantie (STG) par la Commission européenne.
La Matouille
La Matouille est un plat traditionnel du massif des Bauges. Il est préparé avec une tomme entière que l’on creuse pour y insérer de l’ail et y verser du vin blanc, puis placé au four. Une fois le fromage fondu, il est servi avec des pommes de terre et de la charcuterie, offrant une alternative gourmande aux plats à base de fromage fondu.
Les spécialités à base de crozets
Les crozets sont de petites pâtes carrées, souvent préparées en gratin avec du fromage et de la crème dans un plat appelé croziflette, une variante de la tartiflette. Ces pâtes riches et nourrissantes sont typiques de la Haute-Savoie et parfaites pour accompagner de la viande.
Les spécialités savoyardes à la viande
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La montagne inspire des plats généreux et consistants à base de viande, parfaits pour affronter le froid et reprendre des forces.
Le diot
Les diots sont des saucisses savoyardes, souvent cuites dans du vin blancet des oignonset servies avec des pommes de terre, des lentilles ou de la polenta selon les variantes. Elles incarnent la rusticité et l’authenticité de la cuisine de terroir, et sont parfaites pour un repas consistant. Le mot français “diot” vient du dialecte savoyard, qui signifie une “petite saucisse” ou “les saucisses”.
La potée savoyarde
La potée savoyarde est un ragoût de viande et de légumes d’hiver, mijoté avec des épices. Elle est cuisinée avec des diots de Savoie, du jarret de porc ou du jambonneau, des tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée, du chou vert, des carottes, des pommes de terre, des navets et des oignons.
Le farcement
Le farcement est originaire de la vallée de l’Arve en Haute-Savoie. C’est un plat traditionnel sucré-salé savoyard datant du Moyen-Âge. Si aujourd’hui, il se prépare avec des pommes de terre, autrefois, on utilisait des choux-raves. C’est plat qui se mange les jours de fête ou le dimanche en famille.
Il se compose de pommes de terre râpées, de fruits secs (pruneaux, raisins secs, figues principalement) et de lard. Sa saveur sucrée-salée et sa texture en font une spécialité locale étonnante et excellente.
Quels desserts sucrés mange-t-on en Haute-Savoie ?
Les desserts savoyards sont aussi délicieux que leurs plats. Simples et authentiques, ils mettent souvent en valeur les produits locaux.
La tarte aux myrtilles savoyarde
La tarte aux myrtilles se déguste partout en Haute-Savoie, dans les refuges, après une bonne randonnée, dans un restaurant de station ou dans les pâtisseries. C’est un dessert incontournable en montagne !
Faite à base de myrtilles sauvages, la tarte aux myrtilles est un dessert typique de Haute-Savoie. Sa simplicité, sa fraîcheur et son aspect visuel en font un régal pour les amateurs de fruits des bois. N’hésitez pas à aller déguster la tarte aux myrtilles à Annecy dans la pâtisserie de Patrick Agnellet.
Les rissoles
Les rissoles sont de petits chaussons fourrés de compote de fruits locaux, souvent à base de poire ou de pomme. Croustillantes et légèrement sucrées, elles sont parfaites pour une pause gourmande en automne.
Le gâteau de Savoie
Le gâteau de Savoie est une spécialité historique. Il viendrait d’une recette élaborée au XIVe siècle, au temps du comte Amédée VI. Léger et aérien, sa texture mousseuse est obtenue sans levure grâce aux blancs d’œufs battus en neige. C’est un dessert simple et délicieux, parfait pour accompagner un thé ou un café. Le gâteau de Savoie se déguste aussi bien l’hiver que l’été.
Que ramener de Haute-Savoie ?
Vous êtes en vacances en Haute-Savoie et vous souhaitez ramener quelques spécialités culinaires ? La Haute-Savoie regorge de produits locaux de qualité, parfaits pour garder un souvenir gourmand de la région.
Du reblochon fermier et de l’abondance
Deux fromages AOPincontournables de la région. Originaire de Thônes, le reblochonfermier est un fromage crémeux et savoureux, idéal à déguster ou à cuisiner dans des recettes traditionnelles. L’abondanceest un fromage à pâte pressée, demi-cuite et au goût très fruité, avec des notes de noisette.
La charcuterie de montagne
Les diots, les saucissons et les jambons crus de Haute-Savoie sont parfaits pour un apéritif ou en accompagnement d’un repas. Il y a par exemple les saucissons fumés de Magland aussi connu sous le nom de “Borfatte”, un incontournable de la vallée de l’Arve.
Les vins de Savoie
La Haute-Savoie compte deux appellations régionales : l’appellation vin de Savoie et l’appellation Roussette de Savoie. Le gringetest un cépage spécifique de la vallée de l’Arve, en appellation vin de Savoie cru d’Ayze, cultivé face aux massifs des Aravis.
Les rouges se distinguent des différents cépages noirs implantés en Haute-Savoie : Gamay, Mondeuse, Persan(rare), Pinot noir.
Les principaux cépages rouges
-
Le Gamay : cru Chautagne, Chignin, Jongieux
-
La Mondeuse : crus Arbin, Chignin, Jongieux et Saint-Jean de la Porte
-
Le Pinot noir : crus Chautagne, Chignin, Jongieux
Les principaux cépages blancs
-
La Jacquère : crus Abymes, Apremont, Chignin, Cruet, Jongieux et Saint-Jeoire-Prieuré
-
L’Altesse : crus Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux, Seyssel
-
Le Chasselas : crus Crépy, Marignan, Marin, Ripaille
-
Le Gringet : cru Ayze
-
La Roussanne (ou Bergeron) : cru Chignin-Bergeron
Des crozets
Vous pouvez ramener des crozets pour réaliser à la maison une croziflette, des gratins, des salades et plein d’autres plats, qui vont régaler les enfants et les plus grands.
Les spécialités savoyardes à offrir
Offrir un cadeau de Haute-Savoie est une manière originale de partager la gastronomie de la région avec ses proches.
Un coffret de fromages
Composé de reblochon, tomme et abondance, un coffret de fromages savoyards est un cadeau idéal pour les amateurs de fromage.
Un assortiment de confitures de montagne
Myrtilles, framboises ou mûres, ces douceurs locales sont un concentré de saveurs alpines et parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Offrir de la confiture est une valeur sûre et fera toujours plaisir. Il existe plusieurs producteurs de confiture artisanale en Haute-Savoie.
Du miel des montagnes
Vous y trouverez par exemple une gamme de miel typique de la région : le miel de montagne ou le miel de sapin sont parfaits pour les petits déjeuners ou les goûters.
Une bouteille de Génépi
Cette liqueur traditionnelle des Alpes, issue d’une plante rare des montagnes, est idéale pour conclure un repas en beauté.
Des truffes en chocolat
La truffe en chocolat est une confiserie inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry (Savoie), en décembre 1895. Même si c’est elle provient de Savoie, c’est une spécialité de la région idéale à offrir.
En Haute-Savoie, chaque plat est une invitation à découvrir la générosité et la convivialité de cette région. Que vous soyez amateur de fromage, de plats rustiques ou de desserts, la gastronomie savoyarde vous promet une expérience riche en saveurs et en authenticité.
Le Gamay : cru Chautagne, Chignin, Jongieux
La Mondeuse : crus Arbin, Chignin, Jongieux et Saint-Jean de la Porte
Le Pinot noir : crus Chautagne, Chignin, Jongieux
Les principaux cépages blancs
-
La Jacquère : crus Abymes, Apremont, Chignin, Cruet, Jongieux et Saint-Jeoire-Prieuré
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L’Altesse : crus Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux, Seyssel
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Le Chasselas : crus Crépy, Marignan, Marin, Ripaille
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Le Gringet : cru Ayze
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La Roussanne (ou Bergeron) : cru Chignin-Bergeron
Des crozets
Vous pouvez ramener des crozets pour réaliser à la maison une croziflette, des gratins, des salades et plein d’autres plats, qui vont régaler les enfants et les plus grands.
Les spécialités savoyardes à offrir
Offrir un cadeau de Haute-Savoie est une manière originale de partager la gastronomie de la région avec ses proches.
Un coffret de fromages
Composé de reblochon, tomme et abondance, un coffret de fromages savoyards est un cadeau idéal pour les amateurs de fromage.
Un assortiment de confitures de montagne
Myrtilles, framboises ou mûres, ces douceurs locales sont un concentré de saveurs alpines et parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Offrir de la confiture est une valeur sûre et fera toujours plaisir. Il existe plusieurs producteurs de confiture artisanale en Haute-Savoie.
Du miel des montagnes
Vous y trouverez par exemple une gamme de miel typique de la région : le miel de montagne ou le miel de sapin sont parfaits pour les petits déjeuners ou les goûters.
Une bouteille de Génépi
Cette liqueur traditionnelle des Alpes, issue d’une plante rare des montagnes, est idéale pour conclure un repas en beauté.
Des truffes en chocolat
La truffe en chocolat est une confiserie inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry (Savoie), en décembre 1895. Même si c’est elle provient de Savoie, c’est une spécialité de la région idéale à offrir.
En Haute-Savoie, chaque plat est une invitation à découvrir la générosité et la convivialité de cette région. Que vous soyez amateur de fromage, de plats rustiques ou de desserts, la gastronomie savoyarde vous promet une expérience riche en saveurs et en authenticité.
La Mondeuse : crus Arbin, Chignin, Jongieux et Saint-Jean de la Porte
Le Pinot noir : crus Chautagne, Chignin, Jongieux
Les principaux cépages blancs
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La Jacquère : crus Abymes, Apremont, Chignin, Cruet, Jongieux et Saint-Jeoire-Prieuré
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L’Altesse : crus Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux, Seyssel
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Le Chasselas : crus Crépy, Marignan, Marin, Ripaille
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Le Gringet : cru Ayze
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La Roussanne (ou Bergeron) : cru Chignin-Bergeron
Des crozets
Vous pouvez ramener des crozets pour réaliser à la maison une croziflette, des gratins, des salades et plein d’autres plats, qui vont régaler les enfants et les plus grands.
Les spécialités savoyardes à offrir
Offrir un cadeau de Haute-Savoie est une manière originale de partager la gastronomie de la région avec ses proches.
Un coffret de fromages
Composé de reblochon, tomme et abondance, un coffret de fromages savoyards est un cadeau idéal pour les amateurs de fromage.
Un assortiment de confitures de montagne
Myrtilles, framboises ou mûres, ces douceurs locales sont un concentré de saveurs alpines et parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Offrir de la confiture est une valeur sûre et fera toujours plaisir. Il existe plusieurs producteurs de confiture artisanale en Haute-Savoie.
Du miel des montagnes
Vous y trouverez par exemple une gamme de miel typique de la région : le miel de montagne ou le miel de sapin sont parfaits pour les petits déjeuners ou les goûters.
Une bouteille de Génépi
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Des truffes en chocolat
La truffe en chocolat est une confiserie inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry (Savoie), en décembre 1895. Même si c’est elle provient de Savoie, c’est une spécialité de la région idéale à offrir.
En Haute-Savoie, chaque plat est une invitation à découvrir la générosité et la convivialité de cette région. Que vous soyez amateur de fromage, de plats rustiques ou de desserts, la gastronomie savoyarde vous promet une expérience riche en saveurs et en authenticité.
Le Pinot noir : crus Chautagne, Chignin, Jongieux
Les principaux cépages blancs
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La Jacquère : crus Abymes, Apremont, Chignin, Cruet, Jongieux et Saint-Jeoire-Prieuré
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L’Altesse : crus Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux, Seyssel
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Le Chasselas : crus Crépy, Marignan, Marin, Ripaille
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Le Gringet : cru Ayze
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La Roussanne (ou Bergeron) : cru Chignin-Bergeron
Des crozets
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