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Le cépage vermentino était très répandu en Italie, en Sardaigne et en Corse. En France, on le connaît aussi sous le nom de rolle, ainsi nommé en Provence. Quant à ses origines géographiques, il y a encore débat entre l’Italie ou l’Espagne.
Étant donné que le vermentino arrive à maturité tardivement, son développement requiert un climat chaud et sa culture ne peut se réaliser que dans des régions bien exposées au soleil. Inversement, les climats froids ou tempérés ne lui permettent pas de mûrir correctement. Le vermentino est uniquement sensible à l’oïdium. Lorsqu’il est vinifié seul, le vermentino donne un vin blanc sec monocépage, à la fois léger et gras et présentant une couleur jaune pâle. Il peut être utilisé en assemblage avec d’autres cépages, notamment avec l’ugni blanc, le cinsault et le grenache.
Dans ce cas, en raison de sa faible acidité, il apporte légèreté et fraîcheur aux vins. Le vermentino appartient à l’encépagement des vins de Corse (dont Ajaccio), du Luberon, des Costières de Nîmes, du Ventoux et des Corbières. Les arômes dégagés par ce cépage sont multiples. On y décèle une note de pomme fraîche, d’amande verte, d’épices douces, d’aubépine, de poire mûre et d’ananas frais.
Aujourd’hui, la culture du vermentino se fait dans les régions qui bordent la Méditerranée, principalement en Provence (Côtes de Provence, Bellet), en Corse (Calvi), dans le Languedoc (Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes) et dans le Rhône (Côtes du Luberon). De nombreux pays du bassin européen l’utilisent pour également produire des raisins secs.
Parfait avec des poissons, crus ou cuisinés, des volailles, une cuisine à l’accent méditerranéen.
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Le cépage vermentino
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