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L’AOC Vin de Savoie, également appelée AOP Savoie, est l’appellation dominante et couvre tout le vignoble de la Savoie viticole. Reconnue depuis 1973, elle s’étend sur 1 800 ha et 28 communes en Savoie, 20 ha en Haute-Savoie, 2 ha dans l’Ain et 1 ha dans l’Isère, et désigne la production très complète de vins dans les trois couleurs (blancs surtout, mais aussi rouges ou rosés), vinifiés en tranquille, en perlant, en pétillant et en mousseux.
Une mention locale peut ainsi être ajoutée à l’AOP Vin de Savoie, identifiant 15 crus, leurs terroirs et les cépages qu’ils privilégient.
En blanc uniquement, ces crus sont : Abymes, Apremont, Chignin-Bergeron, Crépy, Cruet, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille et Saint-Jeoire-Prieuré.
En rouge uniquement, ces crus sont : Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte.
En blanc et en rouge, ces crus sont : Chautagne, Chignin et Jongieux.
Il est à noter que les crus Charpignat et Sainte-Marie-d’Alloix ont été supprimés, l’urbanisation ayant eu raison de leurs producteurs.
La production de vins tranquilles Vin de Savoie ou Savoie se fait à partir de 1 750 ha de vignoble, pour une production moyenne annuelle de 100 000 hl de vins, réalisée par 300 caves particulières, 3 caves coopératives et 10 négociants.
La production de vins effervescents de Savoie mousseux rosé se fait à partir de 70 ha, pour une production moyenne annuelle de 5 000 hl de vins, réalisée par 150 caves particulières, 3 caves coopératives et 5 négociants.
Dans cette région quadrillée par les montagnes, les vallées, les lacs et les rivières, le climat continental subit de nombreuses influences (océaniques au nord et méditerranéennes au sud) et connaît des temps changeants. Le vignoble est essentiellement implanté en coteaux, le plus souvent sur les anciennes moraines glaciaires ou sur des éboulis. Mais, au regard de la dispersion et de la diversité des vignobles, les terroirs sont très variables, et la qualité de l’exposition, donc de l’ensoleillement, très influente sur la qualité des raisins et des types de vins produits.
Avec plus de 70 % de vins blancs, les cépages blancs prédominent avec principalement la jacquère, la roussanne (localement « bergeron »), la roussette (ou « altesse »), le chasselas et le gringet, mais aussi le chardonnay, l’aligoté, la mondeuse blanche, le velteliner ou la roussette d’Ayze, alors que les rouges et les rosés se déclinent sur du gamay, de la mondeuse noire, du pinot noir et du persan, cépage local qui a failli disparaître, voire du cabernet franc et même du cabernet sauvignon.
Tous les vins de Savoie affichent en général un degré d’alcool raisonnable, ce qui renforce leur glissant en bouche et leur caractère désaltérant. Les vins blancs offrent souvent une fine minéralité, qui souligne leur acidité fraîche et leur fruité fin. Les rouges sont gourmands et expressifs, autour d’un fruité rouge et noir profond.
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Appellation Vin de Savoie
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