La relève de Lavaux dans une bouteille – 24 heures

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Dix-huit jeunes entre 16 et 25 ans, qui reprendront un domaine familial entre Villette et Chardonne, ont concocté un chasselas commun.
«On est souvent «le fils de» ici. On voulait montrer ce qu’on sait faire et même qu’on peut le faire ensemble», résume Clément Gaillard, président de la toute nouvelle Association des jeunes vignerons de Lavaux. C’est dans sa tête d’apprenti (Obrist) de 17 ans et dans celle de quelques autres «filles et fils de» que l’idée du Coup d’blanc, un chasselas commun, est née une nuit d’été un brin arrosée.
L’association s’est constituée pour produire un vin issu de l’assemblage des meilleures parcelles – à Villette, Épesses, Chardonne et Saint-Saphorin – de quinze caves familiales. Les buts statutaires: «La promotion de la jeunesse viticole et vigneronne de la région de Lavaux.»
Quelque 2000 litres – achetés à quantité égale aux caves familiales, assemblés, puis élevés sur lies – seront mis en vente au prix de 20 francs la bouteille de 70 cl. Alors que le chasselas de Lavaux est souvent autour des 15 francs. «Ça a été un débat difficile, sourit Clément Gaillard. Entre un produit d’exception et un vin pour les jeunes, on a choisi un entre-deux.» Clément Porta, de Villette, estime aussi que «ça aurait été un mauvais message» de fixer le prix à 15 francs, à l’heure où beaucoup de vignerons de la région aimeraient voir leur vin mieux valorisé. Notamment les producteurs de Dézaley,dont la relève s’était réunie en septembre 2022, rappelle Maxine Chappuis, qui en fait partie.
Sur chaque bouteille, 2 francs iront à la Fondation Changins, «pour promouvoir la filière que nous avons suivie ou allons suivre». Les trois membres du comité parlent quasi d’une même voix. «On a la même fibre», lâche Clément Gaillard. On sent le plaisir de ces jeunes de se retrouver autour d’un projet commun, alors que la profession est connue pour sa soif d’indépendance. «Avec ce projet, j’ai rencontré des gens que je ne connaissais que de nom, indique Maxine Chappuis. Montrer que la nouvelle génération arrive soudée, c’est un joli coup de pub pour Lavaux.»
En tout, ils sont 18 jeunes (pour quinze caves), pour la plupart encore en formation, à participer. Chacun et chacune reprendra à terme le domaine familial – c’était un des critères pour intégrer l’association, en plus d’avoir moins de 25 ans et de vivre entre Villette et Chardonne.
Leurs parents auraient-ils pu lancer une telle cuvée commune? Maxine et les deux Clément affichent un air circonspect. «Le marché était différent dans les années 80, rappelle Clément Gaillard. Il n’y avait pas de quotas, pas de tourisme et très peu d’importations. Si on ne se met pas tous autour d’une table aujourd’hui, on ne va pas s’en sortir.»
Maxine Chappuis souligne aussi l’évolution des modes de consommation. «Les gens ne sont plus fidèles à un seul vigneron, ils papillonnent. Nous aussi!» Devant ce changement de mentalité, ils ont décidé, tout en restant concurrents, de «se serrer les coudes», complète Clément Porta.
Le lancement aura lieu le 4 mai lors d’Épesses en Fête, mais une souscription est possible via le site internetcoupdblanc.ch. Y aura-t-il un Coup d’blanc 2024? «Ce n’était pas l’idée, mais vu les retours, et comme le vin est bon… Il faudrait en faire plus pour la Suisse allemande!»
Précommande et profil des 18 vigneronnes et vignerons surcoupdblanc.ch
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