Le chasselas en cocktails veut détrôner le spritz – 24 heures

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L’Office des vins vaudois lance douze recettes mixées pour conquérir les terrasses cet été.
Qui veut la peau de l’Aperol Spritz? Il semblerait bien que ce soit l’Office des vins vaudois (OVV). «Si nous arrivions à le remplacer sur les terrasses cet été, ce serait fantastique!» lâche Benjamin Gehrig, directeur de l’organe de promotion.
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Pour y arriver, il s’est adjoint les compétences dela sommelière Anick Goumaz, rédactrice en chef romande du magazine «Vinum» et coresponsable de la Revue du Guillon. Avec trois mixologues, elle a créé douze cocktails à base de chasselas, de rosé, de pinot noir, de mousseux et de marc vaudois, issus des six régions viticoles vaudoises, diplomatie oblige.
«Le chasselas est un nouveau terrain de jeu pour les mixologues, explique-t-elle. Avec sa neutralité et sa finesse, il apporte une base de fraîcheur et de buvabilité aux cocktails, moins sucrée que du jus de fruits, moins alcoolisée que l’eau-de-vie et moins gazeuse qu’un tonique.»
Peu de cocktails à base de vin existent dans la littérature, indique la sommelière. Seul le Leman Sour a pu prendre exemple sur le New York Sour, à base de bourbon avec du pinot noir en top-up, soit versé à la fin pour colorer le haut du breuvage. Les recherches déjà entreprises par Pascal Kabengera et Guillaume Naeu autour du chasselas et du pinot noir, dans leur bar de La Chaux-de-Fonds, ont été précieuses.
Le Moudonnois Carlos Costa a de son côté fait un sourçage de produits locaux pour agrémenter les cocktails, comme la liqueur de safran de Préverenges (BroCello), le Stim’ d’Échichens ou l’Italico de Mont-sur-Rolle (Citrolle). Les douze propositions sont réunies dans un guide tiré à 4000 exemplaires, dont 1000 en allemand, destiné aux restaurateurs et cafetiers. Il sera diffusé auprès des membres de GastroVaud et est téléchargeable survaudvins.ch/apprendre.
L’initiative de l’OVV est une mesure duplan de relance cantonal pour la viticulture. Son développement a coûté quelque 25’000 francs. L’idée est de faire des émules aussi outre-Sarine, indique Béatrice Gass, cheffe de projet. «Nous avons d’ores et déjà des contacts avec des lieux ambassadeurs à Zurich.»
Les jeunes sont aussi une des cibles de la campagne, qui veut moderniser l’image du chasselas. «Nous allons approcher les jeunesses, poursuit Béatrice Gass. Ces cocktails pourraient trouver leur place dans les girons. Et pas forcément à la place des habituels, mais en plus!»
Et les vignerons, qu’en pensent-ils? «Ils ont été interpellés, bien sûr, admet Béatrice Gass, qui a présenté la démarche dans leurs assemblées régionales. Mais la plupart se sont ralliés à la proposition: ils préfèrent que ce soit leurs vins qui soient bus sur les terrasses plutôt que de l’Aperol.»
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