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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
L’aligoté est un cépage bourguignon, présent dans la région depuis le XVIIe siècle, et descendant du pinot noir. En effet, tout comme le chardonnay, il est issu d’un croisement entre le gouais blanc et le pinot noir. Il porte différents noms en fonction des régions, dans lesquelles il est cultivé : griset blanc à Beaune, giboudot blanc dans le Chalonnais ou encore troyen blanc dans l’Aube.
L’aligoté est un cépage blanc assez productif, qui donne des vins acides, frais et légers. Les grappes de l’aligoté sont assez compactes et de taille moyenne. Les raisins, plus gros et plus nombreux que ceux du chardonnay, se teintent d’une jolie couleur jaune orangé lors de la véraison. Ses feuilles, de grande taille, sont peu découpées et paraissent presque pleines.
Au nez, il offre de délicieux arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de pêche, de citron, de tilleul, d’acacia, de noisette et de pomme verte, parfois même d’agrumes. La bouche est toujours très fraîche, avec des notes salines et une bonne acidité fruitée.
L’aligoté est principalement utilisé dans l’encépagement des bourgogne-aligoté, des bouzerons et des crémants de Bourgogne. Il est aussi cultivé en Europe de l’Est (Ukraine, Roumanie), en Californie, au Canada ou encore au Chili, cela représente plus de 20 000 ha dans le monde.
Parfait dès l’apéritif, sur des fruits de mer, des crustacés et des entrées légères, l’aligoté se marie bien avec les fromages également, et les poissons crus ou cuisinés.
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Le cépage aligoté
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