Champagne : les « blancs de noirs » sortent de l’ombre – Le Monde

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Longtemps dans l’ombre des lumineux blancs de blancs produits avec le seul chardonnay, les vins dits « blancs de noirs », élaborés à partir de raisins de pinot noir et de meunier, séduisent toujours plus les amateurs par leur goût vineux et charpenté.
Par Rémi Barroux (Epernay (Marne), envoyé spécial)
Temps deLecture 4 min.
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Et si le pinot noir et le meunier, les deux cépages noirs qui dominent dans le champagne, connaissaient une nouvelle popularité ? Et si produire des cuvées dites « blanc de noirs » – blanc à bulles réalisé avec des raisins à la peau noire – devenait tendance ? La question semblera incongrue aux fans du chardonnay, le troisième cépage, doré et flamboyant, qui exprime le mieux les sous-sols crayeux de la Champagne.
Il est vrai aussi que l’immense majorité des bouteilles de champagne consommées dans le monde sont des assemblages des trois cépages ou des rosés. Vrai encore que la Champagne était plutôt réputée pour ses blancs de blancs, produits avec le seul chardonnay. « Le champagne, c’est un vin blanc, souvent caractérisé par la finesse et la légèreté, associées au chardonnay,analyse Brigitte Batonnet, documentaliste et gardienne de la mémoire au sein du Comité Champagne. Parler d’un blanc de noirs pouvait apporter de la confusion. »Voilà pourquoi les raisins noirs, pendant des décennies, ont surtout servi aux assemblages et à faire des rosés. Mais ça change un peu. « Il y a un engouement récent pour le blanc de noirs et l’offre s’est démultipliée », réagit Guillaume Roffiaen, chef de cave chez Nicolas Feuillatte, la plus grande coopérative de la région, qui réunit 5 000 vignerons, soit un tiers des effectifs champenois.
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