De la bière avec du carignan pour faire exploser les codes du vin – La Dépêche du Midi

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l’essentiel Ils se sont connus sur les bancs du lycée Jules-Fil à Carcassonne. Après avoir tâté de (belles) carrières internationales, ils ont décidé de revenir au pays, pour faire du vin à leur façon. Et depuis peu, même, de la bière… avec du Carignan.
Il n’y en a que 1 000 bouteilles, et tant pis pour ceux qui, comme cette société des Pays-Bas qui voulait en commander 3 000. Des bouteilles de vin, capsulées comme une bouteille de bière. Ni blonde, ni brune, ni blanche, cette “vière” présente une robe rouge. Celle du Carignan.
Anthony Aubert, créateur il y a trois ans avec Jean-Charles Mathieu d’une maison de négoce d’un nouveau genre, Aubert & Mathieu, explique la finalité de ce produit très “marketing”. “La Mushaboom est le fruit d’un partenariat avec le brasseur parisien Gallia. On oppose toujours la consommation de bière et de vin, et il paraît que les Français consomment pour la première fois plus de bière que de vin, mais pour nous l’idée est justement de ne pas opposer ces deux modes de consommation, et surtout de rendre le vin cool”. Le parisien Gallia jouit d’une image détonante tout à fait dans l’air du temps, qui a besoin de casser les codes, ce que reflète l’étiquette choisie par les Parisiens.
“Cet hiver, Gallia a été racheté par Heineken… c’est dire. Nous avions rencontré les deux fondateurs de Gallia lors d’un dîner et eu cette idée de dépoussiérer nos deux univers en les réunissant”, explique encore le Carcassonnais. La Mushaboom (“n’y voyez aucun message caché, c’est le mot qui nous est venu en voyant l’étiquette”) ressemble à ces bières à la cerise bruxelloises. Elle affiche 7,2 degrés d’alcool et est le fruit d’un moût de bière et d’un carignan d’Occitanie montant en fermentation séparément avant d’être mélangés pour finir la fermentation ensemble (alors que les fermentations sont décalées, les sucres étant différents), selon un procédé “largement inspiré de la vinification des pétillants naturels, et développé par Gallia”. Un camion réfrigéré contenant le Carignan bio est parti pour Paris en septembre dernier. Résultat : une Vière pétillante, rafraîchissante sur des saveurs de garrigue et d’intenses fruits des bois.
Pour Aubert & Mathieu, cette “vière” est un produit de niche qui surfe sur la vague des vins nature et issus de la biodynamie, qui servira à désacraliser le vin. A tel point qu’Anthony Aubert et Jean-Charles Mathieu réfléchissent à un festival autour du vin dans le Carcassonnais, jouant sur cette nouvelle classe de consommateurs. Car c’est toute la tagline de leur petite société passée en 3 ans de 8 000 à 300 000 bouteilles et de 2 à 5 temps pleins. Faire faire des vins digestes, croquants, faciles à boire, de qualité, emballés avec audace (leurs étiquettes se distinguent nettement), répondant à la demande. Anthony Aubert appelle cela des vins “modernes et engagés”. Modernes parce que les Carcassonnais revendiquent leur image de négociant (négative en France) en expliquant travailler avec 25 vignerons du Languedoc-Roussillon, sur des terroirs d’altitude, répondant à un cahier des charges et suivis de près par le laboratoire narbonnais Dubernet.
“En fait, on manage 25 vignerons, c’est du négoce premium”, poursuit Anthony Aubert en précisant que “c’est le vigneron qui décide du prix de vente de son vin, ce qui responsabilise tout le monde, et permet à tout le monde d’en vivre”. Le prix public de la bouteille (60 % partent à l’export) se situe entre 10 € et 25 €. Au-delà du packaging, il y a tout le travail sur l’engagement (“moderneet engagé”) : une société indépendante leur fait le bilan carbone en fin d’année, 60 % des émissions viennent de la fabrication du verre, émissions compensées par un soutien à l’association Ecologi qui replante notamment des arbres, “c’est plus global que juste du vin bio”. 60 % de la production est en bio, elle sera à 80 % d’ici deux à trois ans.
Des vins qui plaisent aux consommateurs, touchés à 40 % via les réseaux sociaux, “marketés mais sérieux”, une image jeune de “start-up” (“je déteste ce mot qui ne veut rien dire”) : voilà les deux Audois bien lancés. Leur “Palooza” est le rosé officiel du tournoi de Wimbledon 2022, leur sauvignon et leur assemblage grenache-syrah ont été servis aux chefs d’Etat lors de la Cop 26 à Glasgow. La papesse de la critique, l’Anglaise Jancis Robinson leur a attribué un 16,5/20, le grand public via une appli de notation, la note de 4,2/5.
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