RECETTE – La fondue – France Inter

RECETTE – La fondue
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Par <!–>
[!–> Publié le vendredi 16 février 2024 à 15h55
<!–> 3 min
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–>RECETTE POUR 6 PERSONNES<!–>
–>Ingrédients indispensables :<!–>
–>Ingrédients optionnels :<!–>
–>Ustensiles<!–>
–>La recette<!–>
–>0. La veille de votre fondue, tranchez le pain en cubes de 2-3cms de côté que vous laisserez rassir dans un saladier ;<!–>
–>1. Épluchez et dégermez les gousses d’ail, coupez-les en deux, frottez-les sur le fond et les parois du caquelon, écrasez-les puis laissez-les au fond du caquelon ;<!–>
–>2. Versez 2 verres (20cl) de vin blanc dans le caquelon et délayez-y la fécule au fouet puis chauffez à feu faible/moyen ;<!–>
–>3. Lorsque le vin frétille ajoutez une poignée de fromage râpé et mélangez énergiquement le tout en formant des “8” avec la spatule en bois ;
Cette étape est cruciale pour la bonne réussite de votre fondue : le mélange doit prendre à ce moment-là !<!–>
–>4. Ajouter le fromage râpé poignées après poignées en vous assurant que le mélange fonde bien, toujours en formant des “8” avec la spatule en bois ;<!–>
–>5. Si la texture est trop dense voire pâteuse, vous pouvez à tout moment détendre le mélange avec du vin blanc ou de l’eau chaude (si vous craignez que votre fondue soit trop vineuse pour votre goût) ;<!–>
–>6. Continuez jusqu’à qu’à épuisement des stocks et obtention d’une texture qui vous convienne, la préparation doit être quasi-bouillante, vous pouvez augmenter le feu si besoin ;<!–>
–>7. Faire 3 à 4 tours de moulin à poivre (selon affinités), moulez de la noix de muscade et ajoutez du paprika (fumé si vous aimez ça) selon vos préférences ;<!–>
–>8. Mettez le caquelon au-dessus du réchaud et dégustez en continuant de bien remuer la fondue avec vos fourchettes piquées de pain ;<!–>
–>Optionnel<!–>
–>– Jouez à l’apprenti.e sorcièr.e en ajoutant une à deux pincées de bicarbonate de soude pour faire mousser la préparation ;
– Ajoutez de l’eau-de-vie pour donner un coup de fouet à votre fondue ;<!–>
–>Kit de survie si votre fondue file un mauvais coton<!–>
–>– si elle est trop liquide : augmentez la chaleur et ajoutez de la fécule précédemment délayée dans un peu de vin blanc ou de l’eau chaude si vous craignez que votre fondue soit trop vineuse.
Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé si vous en avez ;
– si elle ne fond pas correctement : augmentez la chaleur et ajoutez lentement un peu de vin blanc, quelques gouttes suffisent ici. Vous pouvez aussi mélanger la fondue à l’aide d’un fouet (toujours de cuisine !) ;
– si elle se sépare : ajoutez un peu de fécule diluée dans du vin blanc et quelques gouttes de jus de citron, continuez à faire cuire et remuez vigoureusement ;<!–>
–>Et les ptit’s bonus<!–>
–>– Si vous êtes d’humeur festive, vous pouvez tremper vos cubes de pain dans l’eau-de-vie avant de les tremper dans votre fondue ; 
– Si vous voulez alléger le repas, vous pouvez remplacer les cubes de pain par des champignons de Paris frais, des pommes de terre en robe des champs ou des cubes de patate douce voire même des fruits (pommes, poires, raisins) si vous êtes fou-fous ;
– Pour un finish en beauté, profitez de la “religieuse” : il reste du fromage grillé et de la fondue au fond du caquelon ? Ajoutez-y du pain, un oeuf et éventuellement de l’eau de vie, décollez le tout, mélangez et …profitez !<!–>
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