Vin blanc dans certaines recettes des cantines scolaires de Nice: ça fait débat chez les lecteurs de Nice-Matin – Nice matin

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Dans les cuisines des cantines municipales de Nice, un ingrédient soulève un vif débat: le vin blanc. Marc, 51 ans, père d’une fillette accueillie dans une crèche municipale, ne décolère pas.
L’an dernier, il avait déjà signalé à la mairie la présence de vin dans certaines recettes. Mais, à son grand désarroi, la situation semble persister. En consultant les menus de la crèche pour le mardi 10 décembre, il a constaté que du vin blanc bio avait été utilisé pour un égréné de bœuf.
“Je comprends que l’alcool s’évapore à la cuisson, mais je refuse que ma fille découvre le goût d’une sauce au vin à trois ans“, explique-t-il. Ce père s’inquiète également pour les familles musulmanes, pour qui la consommation d’alcool, même sous forme évaporée, peut poser problème.
Dans un pays où le vin fait partie du patrimoine culturel, la réaction de Marc interpelle. La municipalité, de son côté, défend la qualité de ses repas: “Dans certaines recettes, du vin blanc est utilisé pour apporter plus de saveur. Cependant, lors de la cuisson longue (plus de trois heures), l’alcool s’évapore totalement. Ces plats sont donc sans danger pour les jeunes enfants.“
La mairie souligne également que ces recettes sont validées par une diététicienne et une commission de professionnels, incluant une pédiatre.
Pourtant, Marc n’en démord pas: “Je ne veux pas d’explications, je veux que le vin disparaisse des recettes pour les enfants.”
L’article de Nice-Matin relatant l’histoire de Marc a suscité une avalanche de commentaires, témoignant d’une fracture entre les partisans de la tradition culinaire et les défenseurs d’une alimentation plus strictement définie.
Pour Strategere06, “On s’offusque de la présence de vin blanc dans une blanquette mais pas de donner des produits saturés en sucres et graisses. C’est sûr, c’est meilleur pour leur santé qu’une blanquette de veau.”
D’autres, comme Eric006 et GSX, invitent Marc à retirer son enfant de la cantine: “Et qu’il lui fasse des petits plats qui conviennent à ses papilles fragiles.” Joelle, de son côté, s’interroge sur la cohérence de ces indignations: “Combien de plats industriels ou de fast-food ce monsieur a-t-il donné à ses enfants sans scruter les compositions?”
Certains, comme Alexandre, réfutent l’argument de principe: “Si le produit fini ne contient pas d’alcool, quel est le problème?” Quant à Karine, elle rappelle que les traditions culinaires n’ont jamais empêché les générations passées de vivre en bonne santé: “J’ai mangé de la daube dès mon enfance, et je vais bien!”
Cependant, tous ne partagent pas cette légèreté. Carla, par exemple, tranche: “On parle d’une crèche. Servir des plats avec du vin à des enfants de moins de trois ans est évidemment inapproprié.”
Et vous, qu’en pensez-vous? 
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