Cuisine et vin. Merlot, syrah, chardonnay… ces cépages les plus cultivés en France – DNA – Dernières Nouvelles d'Alsace

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Même si les amateurs de grands évoquent le plus souvent les chardonnays et les pinots noirs de Bourgogne, les cabernets sauvignons du bordelais ou les syrahs du nord de la vallée du Rhône, un tiers du vignoble français est occupé par trois variétés. Et aucune de celles-ci ne monte sur le podium.
Photo Al Elmes on Unsplash.
A lui seul, le merlot occupe 15 % des parcelles. Derrière lui, principalement planté dans le cognac, l’ugni-blanc s’adjuge 10 % des surfaces. Le grenache noir complète le tiercé. Suivent, dans l’ordre décroissant, la syrah, le chardonnay, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le carignan, le pinot noir, le sauvignon blanc, le gamay (seul cépage rouge accepté dans le Beaujolais), le cinsault, le sémillon et le pinot meunier (champagne).
Tous occupent des surfaces supérieures à 10 000 ha. Le chenin blanc, emblématique de la Touraine, dans le Val de Loire, n’atteint pas la barre.
Des quelques 10 000 variétés de vigne recensées, dont 6 000 destinées à la production de vin, 13 seulement couvrent un tiers de la superficie viticole mondiale, et 33 près de 50 % des surfaces.
La concentration du vignoble autour de ces variétés témoigne de l’internationalisation et de l’uniformisation des goûts. Les cépages les plus nobles font la course en tête à l’échelle mondiale. Le classement varie selon les sources et en fonction de l’évolution des  plantations.
 Le cabernet sauvignon, premier cépage du Chili, et le merlot représentent 6 % chacun de  l’encépagement mondial. Derrière, dans un mouchoir de poche, avec 5 % des surfaces l’un et l’autre, on trouve deux cépages d’origine espagnole, le tempranillo en très forte progression, et  l’airen qui, à l’inverse, régresse.
Suivent le chardonnay,  la syrah et le grenache noir, tous les trois à 4 % des surfaces. Le sauvignon blanc occupe la 8^ème place devant le trebbiano toscano, connu en France sous le nom de ugni-blanc, et le pinot noir qui complète le top ten.
Connaissez-vous le kyoho ?Cultivé essentiellement en Chine, ce cépage noir arrive en tête. Pourtant vous ne boirez jamais du bon vin élaboré avec ce plan d’origine japonaise également répandu en Corée et en Thaïlande. Par contre vous le dégusterez en raisin de table en ayant préalablement  enlevé la peau.
Il en va de même pour le sultanina (ou sultanine), une variété originaire d’Afghanistan, que vous avez sans doute déjà dégusté sous la forme de raisins secs, particulièrement en Turquie où il est très répandu. 
Dernière variété ignorée des vignerons, le red globe est cultivée pour ses raisins de table. Plus de 90 % des surfaces sont en Chine. La différence se partage principalement entre les Etats-Unis, l’Amérique du sud et la Péninsule ibérique.
Dans le classement mondial toutes catégories, ces trois cépages se situent respectivement à la première, troisième et 11^ème place.

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