Rubriques et services du Figaro
Rubriques et services du Figaro
Nos journaux et magazines
Les sites du Groupe Figaro
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Quel vin avec une blanquette de veau, plat réconfortant pour affronter ce début d’automne frissonnant ?
Un sondage publié par le magazine Notre temps l’avait révélé : la blanquette de veau est le plat préféré des Français. Si les morceaux choisis pour la blanquette ne sont pas les plus nobles (tendron, flanchet, parures), la façon de les accommoder vise justement à en magnifier les saveurs – par ajout de légumes et de crème – et à en transformer les textures grâce à une cuisson longue dans un bouillon qui sera ensuite réduit avant d’escorter la viande. On voit ainsi que le choix du vin ne sera pas simple.
» A LIRE AUSSI : Accord mets/vins : Que boire avec… des légumes oubliés ?
Comme l’explique le sommelier Enrico Bernardo, même transfigurée de la sorte, la viande sera évidemment un peu grasse. A priori, il semble évident d’éliminer d’emblée tous les rouges puissants et tanniques (Sud-Ouest, Côtes-du-Rhône…) et tous les vins un peu capiteux. Mais en Bourgogne, les rouges délicats nés du pinot noir conviendront aussi bien que les blancs issus du chardonnay. Alors pourquoi pas ne pas s’orienter vers l’appellation de Côte de Nuits à Marsannay dans un millésime plutôt jeune (2016 par exemple) : les vins y ont des notes de gelée de framboise et de poivre noir, une bouche friande et légère tout en gardant une belle vivacité. Il y’a notamment le domaine de Sylvain Pataille avec sa cuvée Clos du Roy, un vin d’une grande délicatesse et au floral charmeur. Mais aussi, Pierre Damoy, qui produit le Village Les Longeroies offrant un nez très fruité de griotte. Enfin, les Vaudenelles du Domaine Bruno Clair s’exprime sur les fruits noirs et amène des tannins fins pour aborder le veau avec délicatesse.
Pour les blancs, le Marsannay blanc Source des roches du Domaine Bruno Clair mêlant pureté minérale et délicatesse florale contrastera agréablement avec la richesse du veau. Par ailleurs, comme le suggère le sommelier Enrico Bernardo, le Mercurey de Bruno Lorenzon, ou un Saint-Romain d’Alain Gras semblent être les partenaires rêvés pour cette blanquette : avec leurs notes de pain grillé et d’abricot, ils créeront en bouche un très juste équilibre entre la fraîcheur et le gras, avec une finale gourmande qui sera comme un écho à la douceur du veau. Enfin, pour découvrir une autre expression du chardonnay, le Domaine Sylvain Bois dans la région du Bugey, propose un vin expressif et gourmand, pas trop sec, pour s’affirmer avec ce plat mijoté.
Mais pour un accord plus étonnant, voyons quelle bière pourrait bousculer ce plat mijoté incontournable de notre registre culinaire français. La brasserie Volcelest à Chevreuse dans les Yvelines, propose une bière ambrée biologique élaborée à base d’houblon et de malt aux délicieuses notes caramélisées et d’une légère amertume qui sera facilement contrebalancée par le crémeux de la blanquette.
Domaine Pierre Damoy
Domaine Lorenzon
Domaine Alain Gras
Clos du Roy, Domaine Sylvain Pataille : 03.80.51.17.35
Domaine Bruno Clair
Domaine Sylvain Bois
Brasserie Volcelest
Accord mets/vins : Que boire avec… une blanquette de veau ?
Partager via :
Plus d’options
Le faou du roi
le 19/11/2015 à 17:16
J’aurai bien vu un Vouvray demi sec…
En marge de leurs cuvées facturées à prix d’or ou seulement disponibles sur allocations, quelques icônes du vignoble français font le choix de proposer de «petits vins» destinés à un public plus large, avec le même niveau d’exigence. Voici notre sélection.
Alors que se tenait mardi le sommet sur l’intelligence artificielle à Paris, voici les recommandations du maître du genre pour une sélection de vins spéciale Saint-Valentin.
ENTRETIEN – Plus gros propriétaire familial de vignes en France, le domaine de Tariquet fait face à des difficultés, au point d’avoir sollicité une procédure de sauvegarde. Nous avons rencontré Rémy Grassa, codirigeant du domaine.
Plat d’hiver par excellence, le petit salé aux lentilles s’invite sur nos tables afin de célébrer les légumineuses. Voici nos conseils des meilleurs vins pour bien accompagner la dégustation de ce classique de la cuisine auvergnate.
Le sucre est ici dominant et appelle donc un vin né au grand soleil.
Il faut là des vins solaires, riches en alcool, avec du gras en bouche et des échos iodés, à l’instar des vins méditerranéens.
Simplissime, la cuisson du poisson en brochettes grillées convient parfaitement aux repas d’été… avec quels vins les déguster ?
Ragoût de légumes servi froid ou chaud selon les saisons, il lui faut des vins jeunes et fruités…
Quels vins avec des calamars ? Stars de nos assiettes de vacances, les calamars se laissent savourer à toutes les sauces : en salade, en beignets, à l’ail, au citron, farcis, frits… les crus méditerranéens s’imposent pour les accompagner
Les cerises, fruits du printemps et de l’été, se laissent déguster à tout moment de la journée… avec quel vin les déguster ?
Quels vins pour une terrine de campagne ? Il s’agit d’un mets très facile qui adore la simplicité. Point de grand cru ancien, mais au contraire des vins frais et fruités.
Que boire avec une soupe gratinée à l’oignon ? Voici une sélection de vins qui sublimeront ce plat d’hiver populaire, à mi-chemin entre le gratin et la soupe.
Quel vin pour accompagner les cèpes ? Notre expert sommelier Enrico Bernardo suggère «Un cépage rouge léger pour contraster la texture du risotto, et doté d’une belle profondeur pour aborder la complexité du cèpe, roi des forêts».
À tout moment, vous pouvez modifier vos choix via le bouton “paramétrer les cookies” en bas de page.
Le Figaro
Les articles en illimité à partir de 0,99€ sans engagement
Nuage de mots-clés
Vins Blanquette Veau Accord Mets Vins Domaine Accord Mets Mets Vins Accord Mets Plat Boire Sera Sylvain Domaine Sylvain Sylvain Pataille Sommelier Enrico Bernardo Notes Légumes Aussi Choix Domaine Sylvain Pataille Accommoder Vise Justement Sommelier Enrico Quels Vins Enrico BernardoPoints clés
- Rubriques et services du FigaroLe FigaroRubriques et services du FigaroNos journaux et magazinesLes sites du Groupe FigaroL'abus d'alcool es…
- Quel vin avec une blanquette de veau, plat réconfortant pour affronter ce début d’automne frissonnant ?
- Un sondage publié par le magazine Notre temps l'avait révélé : la blanquette de veau est le plat préféré des Français.
- Si les morceaux choisis pour la blanquette ne sont pas les plus nobles (tendron, flanchet, parures), la façon de les accommoder vise justeme…
- On voit ainsi que le choix du vin ne sera pas simple.
Next
juillet 29, 2025
10 rosés pour l’été 2023 – L’actualité
Previous
juillet 29, 2025
Les vins en fête – L'Omnibus
