Sud-Ouest : Guide des vins et des appellations – Le Figaro

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Du Pays basque à l’Aveyron, des Pyrénées au sud jusqu’au Massif central au nord, la région viticole du Sud-Ouest s’étend sur près de 500 km et 12 départements. La culture de la vigne existe dans cette région depuis des siècles, implantée par les Gaulois bien avant l’arrivée des Romains. Le savoir-faire se développe par la suite sous l’impulsion des monastères et des abbayes, sur la route qui mène à Saint-Jacques de Compostelle. Leur vin est particulièrement apprécié par François Ier et la royauté anglaise.
Réparti sur 33 200 ha, pour une production qui dépasse annuellement 1,5 million d’hectolitres, le vignoble, aujourd’hui fort de ses terroirs et de leur renommée, a pourtant connu des débuts difficiles. Longtemps coincés entre les Pyrénées et le Massif central, les vignobles du Sud-Ouest ont cruellement manqué d’axes de communication, et leurs petites productions, déjà fragilisées par le phylloxéra, restaient dans l’ombre de leur voisin bordelais. Ce n’est qu’à partir des années 1970 que le Sud-Ouest prend son envol et construit son identité.
Le Sud-Ouest, c’est une extraordinaire diversité de sols, de climats et de cépages, source de vins tout aussi différents, à la palette de saveurs très complète. Le climat alterne entre influences océaniques, méditerranéennes et montagnardes sur des sols principalement sédimentaires, nivelés par les alluvions des terrasses d’anciens cours d’eau.
Rien que par son nom, le Sud-Ouest n’est pas une région simple mais complexe : en fait, il s’agit par défaut de la manière de présenter tous les vignobles au sud d’une ligne imaginaire reliant Bordeaux à Montpellier, en excluant le Bordelais et le Languedoc. Plutôt que de sous-régions, donc, on pourrait plutôt parler de petits vignobles autonomes, ce qui est d’ailleurs le cas au niveau des nombreux organismes interprofessionnels qui gèrent la région. On peut ainsi distinguer le vignoble de Gaillac, de Fronton, de Cahors, de Madiran, de Jurançon, d’Irouléguy, de Bergerac, de Duras, de Marmande, de Marcillac, sans oublier les innombrables IGP produites dans le secteur.
En rouge, en rosé, en blanc sec, moelleux ou mousseux, le patrimoine viticole dénombre ainsi plus d’une trentaine d’appellations (ou leurs déclinaisons), ainsi qu’une production notable de vins de pays. Cela révèle à la fois l’originalité, la force et la tradition du Sud-Ouest.
La multitude des terroirs a amené les vignerons à s’orienter vers un très grand nombre de cépages, certains anciens et très typiques de la région. En général, chaque région cultive ses propres cépages, à l’origine de son identité : le malbec (ou côt) à Cahors, le tannat à Madiran, le petit manseng et le gros manseng à Jurançon, le mauzac à Gaillac, la négrette à Fronton, le fer servadou à Marcillac, et tant d’autres encore.
La production est assurée par 28 caves coopératives et 8.261 exploitations indépendantes. Les superficies viticoles couvrent près de 54.000 hectares en 2019, soit un peu plus de 7 % du total hexagonal (les vins d’appellation représentent 47 %, les IGP 38 % et les vins de France 11 %). En 2019, la production était de 3,3 millions d’hectolitres, soit 8,1 % de la production française.
Toutes qualités confondues, les vins du Sud-Ouest réalisent un chiffre d’affaires d’un milliard d’euros. Le marché est porté par les vins blancs (55 % des volumes), puis les rouges (30 %) et enfin les rosés (15 %). Pour les vins AOP, ce sont les rouges qui dominent (56 % du total), tandis que pour les vins IGP, ce sont les blancs (66 % du total).
Il n’existe aucun système de hiérarchisation ou de classement dans la région.�

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Région : Sud-Ouest
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