Le saké a fait, ces dernières années, une apparition remarquée à la carte des restaurants. Les tables japonaises, bien sûr, lui font la part belle, mais aussi des adresses plus traditionnelles, qui proposent des accords mets et saké, comme le Solstice d’Éric Trochon. Une expérience à tenter…
chef Le Mag Saké
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C’est au cours de ses voyages que le chef, Meilleur Ouvrier de France 2011, professeur à l’école Ferrandi à Paris, découvre le saké. Éric Trochon, propriétaire de Solstice, table étoilée dans le 5ème arrondissement à Paris, est tombé amoureux du saké. « J’ai découvert le saké à Tokyo, à l’époque où, en France, dans les restaurants asiatiques, on ne servait qu’une boisson qu’on appelait aussi saké, mais qui n’avait pas grand-chose à voir avec ce dont je parle. ». La confusion perdure encore aujourd’hui entre le saké chinois, un alcool distillé à base de sorgho et le saké japonais ou vin de riz, une boisson ancestrale japonaise obtenue par lente fermentation. Les Japonais la nomment nihonshu, « saké » étant le terme générique pour désigner un verre d’alcool.
« Notre cuisine se caractérise par de nombreuses sauces, très variées, ce que l’on ne retrouve dans aucune autre cuisine au monde, c’est vraiment l’ADN de la cuisine made in France. Sur un poisson cuisiné avec son beurre blanc, par exemple, le saké fait merveille. Le saké et le vin cohabitent sur la carte mais il faut y aller progressivement. Dans mes propositions d’accords mets et vins, je conseille un ou deux sakés. Les Français sont culturellement attachés au vin. On propose des Junmai Ginjo et des Daiginjo, sakés japonais haut de gamme, mais qui restent accessibles, en termes de prix, mais aussi de goût, avec des notes aromatiques, pas trop élevés en alcool et bien équilibrés. ».
Hero image : Galerie K.
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