Le vin avec les vignerons – Sud Ouest

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Hervé Chouvac ouvre aujourd’hui le château du Mont (Entre-deux-Mers) pour présenter son métier de vigneron. Et pour mieux expliquer comment le vin se fait dans cette propriété familiale, il passe rapidement à la dégustation.
C’est dans l’ancienne cuisine des chais, avec évier en pierre et cheminée d’époque qu’il fait déguster ses millésimes : rosé, vin blanc sec, graves rouge, sainte-croix-du-mont, sauternes, vin blanc doux… On repart avec de nombreuses idées d’accords mets et vins et plusieurs conseils de garde. Aujourd’hui de 14 à 18 heures à Sainte-Croix-du-Mont, lieu-dit Pascaud. Les enfants sont bienvenus avec un coin jeux. Tél. 05 56 62 07 65 ou 06 89 96 54 73. www.chateau-du-mont.com
Le vignoble du château Palais Cardinal s’étend au Sud de Saint-Émilion sur près de 20 hectares. L’accueil est pédagogique : labourage des vignes, effeuillage manuel, récolte du raisin à maturité, vieillissement en fût de chêne français, triage des baies par bain densimétrique, Jackline et Jean-Louis Texier dévoilent tous les secrets de leurs vins.
À la dégustation : les millésimes 2011 et 2012 dans la nouvelle salle avec vue panoramique.
Demain à Saint-Sulpice-de-Faleyrens, au 9, rue des Acacias. De préférence sur rendez-vous au 06 08 16 56 71/06 77 97 93 14. www.chateau-palais-cardinal.fr
Au domaine de Roland La Garde, en Blaye Côtes de Bordeaux, Bruno Martin fait vivre les travaux de la vigne, avant de raconter les mystères du chai. Le vigneron ouvre la propriété familiale, du cuvier au chai à barriques. Il détaille sa méthode de travail, ses convictions environnementales, et la conversion de ses vignobles en culture biologique. Aujourd’hui de 9 à midi et de 14 à 18 heures, 8 La Garde à Saint-Seurin-de-Cursac. Tél. 05 57 42 32 29/06 07 42 49 28. ww.chateau-roland-la-garde.com
Sandrine Mattei s.mattei@sudouest.fr
Les grilles des châteaux s’ouvrent à tous, amateurs, passionnés, curieux qui souhaitent aller à la rencontre des vignerons pour découvrir leurs vins, leur chai, leur métier.
Hervé Chouvac reçoit au château du Mont dans l’Entre-deux-Mers aujourd’hui. photo archives laurent theillet
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